Fisch & Meeresfrüchte · 02. Juni 2024

Küchenschlacht | Surf and Turf: Rinderfilet und Garnelen mit Rotwein-Sauce, Buttermais und Spargel

Zutaten für 2 Personen

Für Surf and Turf:

500 g Rinderfilet
8 küchenfertige Riesengarnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Orange, Saft & Abrieb
4 – 5 Zweige Thymian
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

200 ml Rotwein
1 Zwiebel
2 Karotten
30 g Butter
200 ml Rinderfond
1 – 2 EL Balsamicoessig
1 Zweig Thymian
Mehl
Salz
Pfeffer

Für den Mais:

330 g Mais, aus der Dose
2 – 3 EL Butter
1 Zweig Thymian
Salz

Für den Spargel:

8 Stangen grüner Spargel
4 Scheiben Serrano-Schinken

Für die Tomate:

2 große Tomaten
40 g Mozzarella
Balsamicoessig
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Grill so heiß wie möglich vorheizen.

Rinderfilet in 2 gleichgroße Medaillons schneiden. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Orange unter heißem Wasser abspülen und etwas Schale abreiben. Dann den Saft auspressen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Rinderfilet mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren.

Garnelen in einer Pfanne mit etwas Butter, einer Knoblauchzehe und Orangensaft braten. Abrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rinderfilet von beiden Seiten gleichmäßig grillen. Zwiebeln und restlichen Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl
braten. Auf dem Fleisch anrichten.

Für die Sauce Thymian abbrausen und trockenwedeln. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel in Butter goldgelb andünsten, dann Karotten hinzufügen. Mehrmals mit Rotwein ablöschen. Thymian dazugeben, dann Balsamicoessig und Rinderfond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter einrühren. Sauce ggf. mit etwas Mehl abbinden.

Für den Mais Thymian abbrausen und trockenwedeln. Mais abseihen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Mais hinzugeben. Thymian hinzufügen und mit Salz würzen. 3 – 4 Minuten erwärmen.

Spargel waschen, trockentupfen und das untere Ende abschneiden. In Schinken einwickeln und von beiden Seiten knusprig braten.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und möglichst fein hacken. Tomaten waschen und den Strunk wegschneiden. Tomate aushöhlen. Mozzarella reiben oder fein hacken. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. In die Tomate füllen und diese auf dem Grill garen. Vor dem Servieren mit Balsamicoessig beträufeln und mit Basilikum garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Drimalski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2022

Episode: Grillen