Küchenschlacht | Gegrilltes Entrecôte mit gefüllten Zucchini-Röllchen und Caesar Salad

Zutaten für 2 Personen

Für das Entrecôte:

• 500 g Entrecôte, Zimmertemperatur
• 1 Knolle junger Knoblauch
• 4 – 5 Zweige Rosmarin
• 4 – 5 Zweige Estragon
• Butter
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für die Zucchini-Röllchen:

• 2 Zucchini
• 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten
• 2 EL fettarmer Frischkäse
• 2 Kugeln Mozzarella
• 100 ml Milch
• 1 – 2 TL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Römersalat
• 2 Scheiben Toastbrot
• 5 – 6 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Ei
• 50 g Parmesan
• 1 EL Djion-Senf
• 2 – 3 EL Rapsöl
• Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Den Grill vorheizen.

Fleisch mit Öl leicht marinieren, damit es nicht am Grill klebt. Bei hoher Temperatur scharf angrillen. Das bedeutet, dass das Fleisch auf dem Rost, direkt über den Brennern vom Gasgrill liegt. Von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen, dabei nach 2 Minuten das Fleisch um 90 Grad drehen, sodass ein Grillmuster entsteht.

Das Fleisch vom Grill nehmen und ruhen lassen.

Während des Grillens etwas Butter in eine Pfanne geben. Rosmarin und Estragon abbrausen und trockenwedeln. Rosmarin, Estragon und Knoblauch zur flüssigen Butter geben und aromatisieren. Kurz vor dem Servieren das Fleisch in der ausgelassenen Butter schwenken, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Zucchini längs in ca. 2 – 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Tomatenmark und Frischkäse mischen, evtl. ein wenig Milch beifügen, damit es sich besser rühren lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschnittenen Zucchini zuerst mit der Tomatenmark-Frischkäse-Mischung bestreichen, dann eine dünne Scheibe Parmaschinken und zuletzt ein Stückchen Mozzarella auf ein Ende der Zucchini geben. Dann die Zucchini-Scheiben zusammenrollen. Am besten beginnt man mit dem Ende an dem der Mozzarella liegt. Alles auf Spieße stecken. Nochmals salzen und pfeffern. Zucchini-Röllchen rundum grillen.

Salat putzen. Toastbrot klein schneiden, in einer Pfanne in Öl goldgelb rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Parmesan reiben. Ei, Zitronensaft, Sardellen, Kapern, Parmesan, Senf und Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer ein sämiges Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jürgen Gütling

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2022

Episode: Grillen

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