Küchenschlacht | Gefüllte und gegrillte Steak-Rolle mit Spargel, Süßkartoffel-Püree und Honig-Senf-Dip

Zutaten für 2 Personen 

Für die Steak-Rolle:

• Flank-Steak vom Rind, 2 cm dick und ca. 20 cm (im Durchmesser) breit, ca. 350-400 g
• 200 g Bacon
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Paprikapulver
• ½ TL Rohrzucker
• Muskatnuss
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Spargel:

• 6 – 8 Stangen grüner Spargel
• Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 4 Süßkartoffeln
• 1 EL Butter
• 50 ml Milch
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Öl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 250 g Magerquark
• 2 – 3 TL Djion-Senf
• 2 TL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Den Grill vorheizen.

Flank-Steak von der Seite vorsichtig einschneiden (nicht komplett), sodass eine Art Tasche entsteht. Die Innenseite des Fleisches mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rohrzucker, Pfeffer und Öl einreiben.

Bacon würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons und Paprika putzen, Paprika halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebeln abziehen. Champignons, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Knoblauch und Bacon hinzugeben und mitbraten. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in die eingeschnittenen Taschen des Steaks geben, das Steak rollen und mit Fleischnadeln fixieren. Fleischrolle auf dem Grill scharf anbraten und je nach Dicke des Fleisches für einige Minuten pro Seite grillen. Fleischrolle dabei so drehen, dass ein Grillmuster entsteht.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser 15 – 22 Minuten kochen, bis die Kartoffelstücke weich sind. Dann abseiehn und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch mit Salz und Muskatnuss aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Mit einem Schneebesen verrühren und mit Butter, Currypulver und Öl verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelenden abschneiden. Chiliflocken, Zucker, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Spargelstangen mit der Marinade einpinseln. Spargel 4 – 6 Minuten pro Seite grillen.

Für den Dip Magerquark, Senf und Honig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Fabio Inverso

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2022

Episode: Grillen

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