Zutaten für 2 Personen
Für die Eier:
- 6 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 400 g braune Champignons
- 1 – 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 – 3 Zweige glatte Petersilie
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 6 Kartoffeln
- 5 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 1 Apfel
- 3 große Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Apfelsaft
- 1 – 2 TL Honig
- 4 cl Rum
- Chilipulver
- Paprikapulver
- Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Für das 1. Spiegelei 1 Ei trennen. Das Eiweiß in einer Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Parmesan reiben. Für das Rührei 1 Ei
sowie das getrennte Eigelb vom Spiegelei verrühren. Zwiebel in Butter glasig garen. Dann Rührei und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das 2. Spiegelei 1 Ei in einer kalten Pfanne mit Butter braten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Rund ausstechen.
Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und klein schneiden. In etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Pilze hinzufügen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln putzen
und in kaltes Wasser legen. Dann mitsamt Schale vierteln oder achteln. Backblech mit Olivenöl bepinseln, Kartoffeln darauflegen und den Rosmarin sowie etwas Olivenöl über die Kartoffeln geben.
Für 20 – 30
Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Dip Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten schälen und Strunk entfernen. Apfel abbrausen, vom Kerngehäuse befreien und mitsamt Schale in Scheiben schneiden. Tomaten zu Zwiebeln und Knoblauch geben und einkochen lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Apfelscheiben hineinlegen. Honig und Rum hinzufügen, dann alles mit Paprika- und Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelscheiben aus dem Topf nehmen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Maximilian Drimalski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2022
Episode: Vegetarische Küche
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