Küchenschlacht | Tranchen vom Seeteufelfilet auf Feldsalat mit Mango, Granatapfel und Knusperstange

Zutaten für 2 Personen 

Für den Fisch:

• 300 g Seeteufelfilet, ohne Knochen und ohne Haut
• 2 – 3 EL Butter
• 1 – 2 Zweige Rosmarin
• 1 – 2 Zweige Estragon
• 1 Zweig Thymian
• Mehl
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g Feldsalat
• 1 Mango
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone, davon Saft
• 50 g geschälte Mandeln
• 2 EL Honig
• 4 TL Himbeeressig
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 3 – 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Knusperstange:

• 275 g Blätterteigrolle
• 1 Ei
• 30 g Parmesan
• 1 EL weißer Sesam
• 1 EL schwarzer Sesam
• Geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, Himbeeressig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und als Dressing über den Salat geben.

Für den Fisch Rosmarin, Estragon und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Fisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von allen Seiten insgesamt 8 – 10 Minuten braten. Kurz vor dem Ende des Bratens Butter mit Rosmarin und Estragon in die
Pfanne geben, den Herd ausschalten und den Seeteufel in der warmen Butter schwenken.

Den Fisch in Tranchen aufschneiden und auf den Salat betten.

Für die Knusperstange den Blätterteig über die kurze Seite übereinander klappen, damit der Teig nur noch halb so groß ist. Mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Ei verquirlen, die Streifen damit einpinseln und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und über die Streifen streuen.

Jeden Streifen etwa drei- bis viermal eindrehen, mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen, dann auf das Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen knusprig und goldgelb ca. 12 – 15 Minuten backen.

Den Salat mit Seeteufel auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Knusperstange servieren.

Rezept: Jürgen Gütling

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2022

Episode: Vorspeisen

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