Küchenschlacht | Dreierlei vom Lachs: Lachs-Ceviche / Lachs gebraten / Lachs-Sashimi mit Wasabi-Dip

Zutaten für 2 Personen 

Für das Lachs-Ceviche:

• 100 g Lachsfilet ohne Haut
• ½ gelbe Paprika
• ½ rote Paprika
• 1 große Zwiebel
• 4 Limetten, davon Saft
• ¼ Bund Koriander
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den gebratenen Lachs:

• 100 g Lachsfilet mit Haut
• 50 g Rucola
• 4 große Erdbeeren
• 3 EL Sojasauce
• Himbeerbalsamico
• 1 Prise Ingwerpulver
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Lachs-Sashimi:

• 60 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 Avocado
• ½ Zitrone, davon Saft
• 2 TL Honig
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer

Für den Wasabi-Dip:

• 100 g Crème fraîche
• 10 g Wasabi-Paste
• ½ Limette, davon Saft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für das Sashimi Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauslösen. Dünn schneiden. Lachsfilet in dünne Sashimi-Streifen schneiden. Sojasauce und Honig verrühren und die Sashimi-Streifen damit marinieren. Avocado auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Lachs auf Avocado anrichten.

Für das Ceviche Lachs in kleine Würfel schneiden. Beide Paprikaschoten abbrausen, trockentopfen, halbieren und von
Scheidewänden und Kernen befreien. Klein schneiden. Zwiebel abziehen und eben falls klein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Lachs in eine Schüssel geben und mit Limettensaft vermengen. Zuerst Zwiebel, dann Paprika und schließlich Koriander hinzufügen. Alls mit Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den gebratenen Lachs Lachsfilet in 2 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Sojasauce einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anbraten etwas Ingwerpulver über den Lachs geben. Erdbeeren putzen und dünn schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Rucola geben. Erdbeeren auf Salat anrichten. Fisch anbraten und ebenfalls auf dem Salat anrichten.

Für den Dip Limette auspressen und den Saft mit Crème fraîche und Wasabi-Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Drimalski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2022

Episode: Vorspeisen

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