Rezept aus Mein schönes Land TV
Zutaten für 16 – 18 Personen:
- 2,5 kg Mufflonfleisch, aus Keule oder Schulter
- 1 kg Karotten
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Champignons
- 500 g Speck
- 800 g Maronen
- 800 g Sellerie
- 800 ml Mufflon- oder Wildfond
- 600 ml Rotwein
- 6 – 7 Knoblauchzehen
- 6 – 8 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- Frühlingszwiebeln
- 400 g Schmand
- 2 – 4 EL Preiselbeeren
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Speck in grobe Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. In
dem Fett die grob gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Mufflonfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, scharf anbraten, pfeffern und zu den Zwiebeln dazugeben.
Ganze Knoblauchzehen, gewürfelten Sellerie und Karotten mit dem Fond, Rotwein, Lorbeerblättern, Thymian- und Rosmarinzweigen zum Fleisch dazugeben. Im Topf 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Champignons vierteln, in einer Pfanne anbraten un nach 1 Stunde mit den Maronen zum Ragout dazugeben.
Die Kochflüssigkeit muss eventuell mit Soßenbinder angedickt
werden. Das Ganze mit Schmand, angebratenen Frühlingszwiebeln und den Preiselbeeren abschmecken. Mit gehackter Petersilie servieren.
Als Beilage passen Graubrot oder Rosmarin-Kartoffeln.
Quelle: Mein schönes Land TV
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