Rezept aus Mein schönes Land TV
Zutaten für den Vorteig:
- 500 g Roggenschrot
- 100 g Sauerteig
- 500 ml Wasser
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Vorteig zubereiten. Anschließend den Teig über Nacht abgedeckt stehen lassen.
Wer möchte, kann auch den Sauerteig selbst herstellen. Dafür 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser verkneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort stellen. Nach 3
Tagen prüfen, ob noch Wasser und Mehl für die gewünschte Konsistenz fehlt. Vor dem Backen den Teig 12 Stunden kühl stellen.
Zutaten für den Kartoffelteig:
- 500 g Roggenschrot
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 20 g Hefe
- 1 EL Salz
- 300 g gekochte, passierte Kartoffeln
- 1 gestrichener TL Brotgewürz
- 400 ml Wasser
Zubereitung:
Den Teig vom Vortag mit allen weiteren Zutaten zu einem geschmeidigen Brotteig verarbeiten. Anschließend ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. In einen bemehlten Brotkorb oder
eine gefettete Kastenform füllen. Den Teig nochmals eine dreiviertel Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot in der Form oder auf einem Blech (ohne den Brotkorb) circa 1 Stunde backen.
Rezept: Peter Heinrich Rabe
Quelle: Mein schönes Land TV
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