Wild · 27. Mai 2024

Land TV | Kalter Wildschweinbraten im Kräutermantel mit Bärlauch-Remoulade

Rezept aus Mein schönes Land TV

Zutaten für 4 Personen:

800 g Wildschwein, ohne Knochen
getrockneter Oregano, Majoran, Thymian und Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch mit den Kräutern einreiben und mindestens für 12 Stunden kaltstellen.

Ofen auf 250 °C vorheizen (Umluft).

Das Fleisch in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 80 °C reduzieren. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen. Erkalten lassen und aufschneiden.

Zutaten für die Bärlauch-Remoulade:

1 Ei
1 TL Senf
1 gestrichener TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Tafel-Essig
¼ Liter Olivenöl
150 g Magerquark
frischer Bärlauch

Zubereitung:

Das Ei mit Senf, Salz und Zucker aufschlagen. Anschließend das Öl tröpfchenweise dazugeben. Zum Schluss den Quark unterrühren. Nach Belieben frischen Bärlauch dazugeben.

Quelle: Mein schönes Land TV