Land TV | Kalter Wildschweinbraten im Kräutermantel mit Bärlauch-Remoulade

Rezept aus Mein schönes Land TV

Zutaten für 4 Personen: 

• 800 g Wildschwein, ohne Knochen
• getrockneter Oregano, Majoran, Thymian und Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Das Fleisch mit den Kräutern einreiben und mindestens für 12 Stunden kaltstellen.

Ofen auf 250 °C vorheizen (Umluft).

Das Fleisch in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 80 °C reduzieren. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen. Erkalten lassen und aufschneiden.

Zutaten für die Bärlauch-Remoulade: 

• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Tafel-Essig
• ¼ Liter Olivenöl
• 150 g Magerquark
• frischer Bärlauch

Zubereitung:  

Das Ei mit Senf, Salz und Zucker aufschlagen. Anschließend das Öl tröpfchenweise dazugeben. Zum Schluss den Quark unterrühren. Nach Belieben frischen Bärlauch dazugeben.

Quelle: Mein schönes Land TV

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