Land TV | Kalbsleber mit Hagebutten-Sauce und Bandnudeln

Rezept aus Mein schönes Land TV

Zutaten für 4 Personen: 

Für die Kalbsleber:

• 600 g Kalbsleber
• 2 - 4 Schalotten
• 200 ml Schlagsahne
• Zitronenabrieb
• 2 EL Hagebutten-Marmelade, Rezept siehe unten
• 1 TL Senf
• 3 scharfe Peperoni oder Chilischoten
• 4 frische oder aus der Dose Birnen
• einige Zweige Rosmarin
• Mehl
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Nudeln:

• 3 – 4 Eier
• 500 g Dinkelmehl oder Hartweizengrieß
• Salz

Für die Marmelade:

• 1 kg Hagebutten
• 1/4 Liter Apfelsaft
• 1 kg Gelierzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung:  

Kalbsleber in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in der Pfanne mit Öl anbraten.

Für die Sauce Zwiebeln in Öl schmoren. Klein geschnittene Chilischoten dazugeben, Sahne und Zitronenabrieb unterrühren. Anschließend mit Senf abschmecken. Zum Schluss 2 großzügige EL Hagebutten-Marmelade einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die frischen Bandnudeln mit der Sauce nappieren.

Tipp:

Als Beilage bieten sich Birnenhälften aus der Dose an, die mit Rosmarinzweigen in etwas Butter in der Pfanne erhitzt werden. Wer frische Birnen verwendet, muss diese vorher schälen, teilen und in Zuckerwasser (wie viel Zucker richtet sich nach der Süße der Birnen, die Kochzeit nach deren Weichheit) weichkochen.

Für die Nudeln Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Eier (am Anfang nur 3 Eier aufschlagen) dazugeben und mit den Händen gut vermengen, so dass eine schöne Teigmasse entsteht, die nicht zerbröselt oder matschig ist. Je nach Größe und Geschmeidigkeit des Teigs das 4. Ei dazugeben. Den Teig so lange kneten, bis er weder bröselt, noch klebrig ist. Der Teig muss sich am Ende leicht kneten und ausrollen lassen.

Nudelteig 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem mehligem Brett dünn ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden oder durch eine Nudelmaschine ziehen.

Die Nudeln etwa 4 Minuten in Salzwasser gar kochen.

Hagebutten waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Dann mit ca. 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Hagebutten durch die "Flotte Lotte" passieren oder durch ein grobes Sieb drücken. Schalen und Kerne bleiben im Sieb zurück.

Hagebuttenmark mit Apfelsaft und Gelierzucker aufkochen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, 1 TL Zimt dazugeben. In Gläser füllen, verschließen und erkalten lassen.

Rezept: Bianca Krauskopf

Quelle: Mein schönes Land TV

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