Rezept aus Mein schönes Land TV
Zutaten für das Brot:
- 900 g Dinkelmehl
- ½ Würfel Hefe
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 1 gekochte Kartoffel
- jeweils 1 Bund Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauch
- 600 ml Buttermilch
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl mit 100 ml Buttermilch, Salz, Pfeffer und der Hefe verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 – 20 Minuten stehen lassen, damit die Hefe wächst. Dann die restliche Buttermilch
dazugeben, kurz rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse in Würfel, Kräuter klein schneiden und zum Teig dazugeben. Mit den Händen verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Etwas Mehl darüber streuen, damit er nicht verklebt und 30 Minuten
gehen lassen.
Den Teig in einen leicht geölten Dutch Oven geben. Ein Dutch Oven ist ein Topf aus Gusseisen, das sowohl zum Kochen als auch zum Braten und Backen über offenem Feuer verwendet werden kann. Die
Oberfläche mit einem scharfem Messer mehrmals einschneiden, so dass es ein schönes Muster ergibt. Den Dutch Oven 30 Minuten auf heiße Kohlen stellen. Seinen Deckel ebenfalls mit Kohlen
überhäufen.
Das Gemüsebrot aus dem gusseisernen Topf stürzen und warm servieren. Dazu schmeckt selbst gemachte Kräuterbutter.
Zutaten für die Butter:
1 Liter Schlagsahne
Zubereitung:
Schlagsahne im Butterfass so lange schlagen, bis die Sahne fest wird. Buttermilch abschütten und die feste Masse in eine Schüssel geben. Mit einem Holzspatel so lange glattstreichen bis keine
Flüssigkeit mehr austritt.
Holzmodeln in reichlich lauwarmem Wasser wässern und die Butter mit dem Holzspatel einstreichen. Im Kühlschrank hält sich die selbstgemachte Butter etwa 1 Woche.
Aus der frischen Butter lässt sich auch eine schmackhafte Kräuterbutter herstellen. Dafür Brennnesseln, Giersch, Klettenlabkraut, Vogelmiere und Löwenzahn klein schneiden, mit etwas Salz
vermengen und unter die Butter rühren.
Rezept: Paul, Ellen und Irmgard Starmann
Quelle: Mein schönes Land TV
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