Küchenschlacht | Risotto mit Tintenfischtuben, Baby-Calamari, Tomaten-Ananas-Ragout und Basilikum

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

• 100 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 20 – 30 g Parmesan
• Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 300 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer

Für die Tintenfischtuben: 

• 2 küchenfertige Tintenfischtuben
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Calamari: 

• 200 g küchenfertige Baby-Calamari
• Mehl
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Ragout: 

• ½ Ananas
• 2 große frische Tomaten
• 400 g Tomaten, aus der Dose
• 2 küchenfertige Tintenfischtuben
• 1 – 2 Zwiebeln
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Zweige Petersilie
• 1 Prise Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Basilikum-Topping: 

• ½ Bund Basilikum
• 1 – 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Für den Risotto die Zwiebel abziehen. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Gemüsefond in einem 2. Topf erhitzen. Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Nach und nach heißen Gemüsefond angießen und Risotto garen. Weißwein angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben. Parmesan und Butter vor dem Servieren unter den Risotto rühren.

Tintenfischtuben ggf. putzen. In einer Pfanne bei niedriger Hitze anbraten, damit die Flüssigkeit entweicht und verdampft. Tintenfischtuben aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl erhitzen und Knoblauch in die Pfanne geben. Tuben zurück in die Pfanne geben und scharf
anbraten.

Baby-Calamari ggf. putzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, in Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.  

Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebel, dann Knoblauch glasig anbraten. Tomaten putzen, vierteln und zu den Zwiebeln und Knoblauch geben. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in kleinen Stücke schneiden. Ebenfalls hinzugeben. Tomaten aus der Dose hinzufügen.

Tintenfischtuben ggf. putzen und in einer 2. Pfanne auf niedriger Hitze anbraten, damit die Flüssigkeit austritt. Anschließend in Ringe schneiden und zum Tomaten-Ananas-Ragout geben. Mit Weißwein, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Vor dem Servieren unter das Ragout heben.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in einem Mörser zerkleinern.Nach und nach etwas Olivenöl angießen und mit  Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maximilian Drimalski

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2022

Episode: Leibgerichte

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