Küchenschlacht | Würziges Kokos-Hähnchen mit Shiitake, Bambussprossen, Paprika und Basmati

Zutaten für 2 Personen

Für das Kokos-Hähnchen:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 rote Paprika
• 10 Shiitake
• 100 g Bambussprossen in Streifen, aus dem Glas
• 3 Schalotten
• 1 Asia-Knoblauch
• 1 mittelgroße Chilischote
• 2 – 3 cm Ingwer
• 2 Limetten, davon Saft
• 1 Stange Zitronengras
• 2 – 3 EL Sojasauce
• 2 – 3 EL Fischsauce
• 100 ml Geflügelfond
• 1 EL gelbe Currypaste
• 2 – 3 EL Honig
• 400 ml cremige Kokosmilch
• 1 EL Kokoscreme
• 100 ml Sesamöl
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis: 

100 g Basmati-Reis

Für die Garnitur:

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 EL schwarzer Sesam
• 1 EL weißer Sesam

Zubereitung: 

Chilischote abbrausen und hacken. Fleisch in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Mit 2 EL Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce und der Chili marinieren, beiseitestellen und ziehen lassen.

Paprika abbrausen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, klein schneiden. Shiitake putzen und klein schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken.

2 EL Sesamöl in einem Wok erhitzen. Ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten. Sobald sich kleine Bläschen am Stäbchen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht. Fleisch mitsamt der Marinade in das Öl geben und rundum anbraten. Gemüse hinzugeben und kurz knackig anbraten.

Honig, Currypaste und Kokoscreme einrühren und alles mit Kokosmlich und Geflügelfond ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.

Zitronengras zerdrücken und mit in den Topf geben. Nach dem Kochen das Zitronengras entfernen. Sauce mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce nicht sämig genug sein, einfach etwas Speisestärke mit
etwas Wasser in einer Tasse glattrühren, vorsichtig zur kochenden Sauce geben, kräftig rühren und auf diese Weis andicken. Sollte die Sauce zu dick sein, dann etwas Wasser hinzufügen (keine Milch oder Sahne!).

Reis in 200 ml kaltem Wasser ansetzen. Aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Reis quellen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Schwarzen und weißen Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gericht mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Rezept: Jürgen Gütling

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2022

Episode: Leibgerichte

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