Küchenschlacht | Tagliatelle mit schneller Tomaten-Bolognese

Zutaten für 2 Personen 

Für den Nudelteig:

• 125 g Semola di grano duro
• 75 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Für die Bolognese:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 780 ml passierte Tomaten
• 50 g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Ahornsirup
• 100 ml Weißwein
• 2 EL alten Balsamicoessig
• 4 Zweige Thymian
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 50 g Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl

Zubereitung:  

Für den Nudelteig Semola di grano duro und Mehl in einer Schüssel abwiegen und gut vermischen. Auf die Arbeitsplatte sieben und eine Mulde in die Mitte formen. Eier in die Mulde schlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, ggf. etwas Wasser einarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhephase den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und auf Stufe 2 – 3 durch den Tagliatelle-Aufsatz laufen lassen. In gesalzenem Kochwasser bissfest garen.

Für die Bolognese Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Thymian und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Thymian von den Stielen zupfen und Petersilie fein hacken.

Hackfleisch in Öl mit etwas Salz und Paprikapulver scharf in einem Topf anbraten und das Fett auslassen. Danach das
Hackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig andünsten. Kirschtomaten, Tomatenmark und Thymian hinzugeben. Alles gut anrösten, bis sich auf dem Topfboden ein Pfannensatz gebildet hat. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit passierten Tomaten, Ahornsirup und Balsamico aufgießen und bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sugo und Hackfleisch vermischen. Petersilie hinzugeben.

Etwa eine Kelle Sugo in eine Schale geben und die Tagliatelle darin vorsichtig vermischen. Mit Hilfe der Kelle und einer Pinzette die Nudeln aufdrehen und in einem tiefen Teller anrichten. Ewas Hackfleisch-Sugo daneben und obendrauf geben.

Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in feine Streifen schneiden. Mit Parmesan, Basilikum und Olivenöl anrichten.

Rezept: Patrick Steuber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2022

Episode: Leibgerichte

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