Johann Lafer | Puten-Burger mit Curry-Sauce, Mango, Frühlingszwiebeln und bunten Gemüse-Fries - Happy-Mahlzeit

Finalgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Burger:

300 g Putenbrustfilet
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 – 2 EL Hoi-Sin-Sauce
2 – 3 EL Teriyaki-Sauce
3 Zweige Koriander
2 EL Sesamöl
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Limette, davon Saft
100 ml fettarme Milch, 1,5% Fett
50 g fettreduzierter Joghurt
1,5 EL mittelscharfer Senf
1 Prise Kurkuma
1 TL Currypulver
200 ml Rapsöl
Cayennepfeffer, nach Belieben
Salz

Für Gemüse-Fries:

3 bunte Möhren
100 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken
1 mittelgroße Süßkartoffel
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
½ EL Curry
1 TL Cayennepfeffer
4 – 6 EL Olivenöl
Salz

Außerdem:

2 Burger-Brötchen
1 kleine, reife Mango
1 Romanasalat
1 – 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Für die Gemüse-Fries Möhren, Petersilienwurzeln und Süßkartoffel schälen und waschen. Jeweils in gleich große und dicke Stifte schneiden mit etwa 5 cm Länge und 1– 2 cm Breite. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenschütteln
und vom Zweig abzupfen. Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüber verteilen und kräftig mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen. Kräuter dazugeben und alles gründlich vermischen. Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Für die Burger Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Abkühlen lassen.

Putenbrust waschen, trockentupfen, klein würfeln und im Mixer grob pürieren. Koriander waschen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Gehacktes Fleisch mit Hoi-Sin-Sauce gründlich durchmischen. Koriander unterheben und kräftig salzen und pfeffern. Fleischmasse zu zwei ca. 1 cm dicken Frikadellen formen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 – 5 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen, alles mit Teriyaki-Sauce ablöschen und die Frikadellen unter regelmäßigem Schwenken darin glasieren.

Für die Sauce Milch mit Senf und einer kleinen Prise Kurkuma in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer das Öl in einem dünnen Strahl langsam untermixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Limette halbieren und den Saft auspressen und auffangen. Mit Salz, Cayennepfeffer und mit derHälfte des Limettensafts würzig abschmecken. Wenn möglich bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Restliches Fruchtfleisch der vorher geschnittenen Mango kleinschneiden und mit Mayonnaise, Joghurt und Currypulver glattrühren. Sauce mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.

Burger-Brötchen halbieren und mit den Schnittflachen nach unten in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben am Stein entlang herunterschneiden. Restliches Fruchtfleisch vom Stein kratzen und für die Curry-Sauce zur Seite stellen.

Romanasalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Auf jede Brötchenunterseite etwas von der Mango-Curry-Sauce und einige Salatstreifen verteilen. Jeweils eine glasierte Frikadelle auflegen und mit Mangoscheiben, Frühlingszwiebeln und der 2. Brötchenhälfte zu Burgern zusammensetzen. Gemüse-Fries dazu anrichten und servieren.

Zusatzzutaten von Susanne: Chilischote, Ingwer, Zitronengras-Pulver

Susanne mischte die kleingehackte Chilischote unter die Mango-CurrySauce und gibt geriebenen Ingwer in den Puten-Burger. Das Zitronengras-Pulver wird zum Würzen der Gemüse-Fries verwendet.

Zusatzzutaten von Christian: Chilischote, Minze, Sesam

Christian nutzte die vorhandene Mango und macht daraus zusätzlich eine Salsa mit Chili und Minze. Den Sesam röstete er an und gab ihn über die Gemüse-Fries.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2022

Episode: Finale