Finalgericht aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Burger:
- 300 g Putenbrustfilet
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL Hoi-Sin-Sauce
- 2 – 3 EL Teriyaki-Sauce
- 3 Zweige Koriander
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Limette, davon Saft
- 100 ml fettarme Milch, 1,5% Fett
- 50 g fettreduzierter Joghurt
- 1,5 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 200 ml Rapsöl
- Cayennepfeffer, nach Belieben
- Salz
Für Gemüse-Fries:
- 3 bunte Möhren
- 100 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- ½ EL Curry
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 – 6 EL Olivenöl
- Salz
Außerdem:
- 2 Burger-Brötchen
- 1 kleine, reife Mango
- 1 Romanasalat
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Für die Gemüse-Fries Möhren, Petersilienwurzeln und Süßkartoffel schälen und waschen. Jeweils in gleich große und dicke Stifte schneiden mit etwa 5 cm Länge und 1– 2 cm Breite. Rosmarin und
Thymian abbrausen, trockenschütteln
und vom Zweig abzupfen. Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüber verteilen und kräftig mit Curry, Salz und Cayennepfeffer würzen. Kräuter dazugeben und alles gründlich
vermischen. Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Für die Burger Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Abkühlen lassen.
Putenbrust waschen, trockentupfen, klein würfeln und im Mixer grob pürieren. Koriander waschen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Gehacktes Fleisch mit Hoi-Sin-Sauce gründlich durchmischen. Koriander unterheben und kräftig salzen und pfeffern. Fleischmasse zu zwei ca. 1 cm dicken Frikadellen formen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 – 5 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen, alles mit Teriyaki-Sauce ablöschen und die Frikadellen unter regelmäßigem Schwenken darin glasieren.
Für die Sauce Milch mit Senf und einer kleinen Prise Kurkuma in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer das Öl in einem dünnen Strahl langsam untermixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Limette halbieren und den Saft auspressen und auffangen. Mit Salz, Cayennepfeffer und mit derHälfte des Limettensafts würzig abschmecken. Wenn möglich bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Restliches Fruchtfleisch der vorher geschnittenen Mango kleinschneiden und mit Mayonnaise, Joghurt und Currypulver glattrühren. Sauce mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.
Burger-Brötchen halbieren und mit den Schnittflachen nach unten in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben am Stein entlang herunterschneiden. Restliches Fruchtfleisch vom Stein kratzen und für die Curry-Sauce zur Seite stellen.
Romanasalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Auf jede Brötchenunterseite etwas von der Mango-Curry-Sauce und einige Salatstreifen verteilen. Jeweils eine glasierte Frikadelle auflegen und mit Mangoscheiben, Frühlingszwiebeln und der 2.
Brötchenhälfte zu Burgern zusammensetzen. Gemüse-Fries dazu anrichten und servieren.
Zusatzzutaten von Susanne: Chilischote, Ingwer, Zitronengras-Pulver
Susanne mischte die kleingehackte Chilischote
unter die Mango-CurrySauce und gibt geriebenen Ingwer in den Puten-Burger. Das Zitronengras-Pulver wird zum Würzen der Gemüse-Fries verwendet.
Zusatzzutaten von
Christian: Chilischote, Minze, Sesam
Christian nutzte die
vorhandene Mango und macht daraus zusätzlich eine Salsa mit Chili und Minze. Den Sesam röstete er an und gab ihn über die Gemüse-Fries.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2022
Episode: Finale
weiteres Rezept aus dieser Folge:
Edelfisch-Frikadellen mit Gurken-Remoulade und gebratenem Pak Choi
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