Küchenschlacht | Mit Garnelen gefüllte Tofu-Blätter in Miso-Brühe mit grünem Spargel und Tofu

Zutaten für 2 Personen

Für die gefüllten Tofu-Blätter: 

• 300 g Garnelen ohne Schale, entdarmt
• 150 g Tofublätter
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 1 Ei
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL helle Sojasauce
• 3 EL geröstetes Sesamöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Miso-Brühe:

• 100 g grüner Spargel
• 4 Shiitake
• 50 g schnittfester Seidentofu
• 200 ml Fischfond
• 30 ml Mirin
• ½ TL Misopaste
• Erbsensprossen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Ei aufschlagen und trennen. Hälfte der Garnelen mit Eiweiß pürieren. Eigelb zur Seite stellen. Zitrone waschen und abreiben. Garnelen-Farce mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Sojasauce und ½ EL Sesamöl würzen. Restliche Garnelen halbieren.

Tofublätter in heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Auseinanderziehen und 8 Quadrate a ca. 18x18 cm herausschneiden. 2 Blätter übereinanderlegen. Mit Garnelen-Farce und halbierten Garnelen belegen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, in feine Röllchen schneiden und auch auf die Garnelen streuen. Gefüllte Tofublätter vorsichtig einrollen. Auf Küchenpapier kurz antrocknen lassen und mit Eigelb bestreichen.

In einer Pfanne mit restl. Sesamöl ca. 8 Minuten rundherum anbraten. Vor dem Anrichten in etwa 3 cm dicke
Scheiben schneiden.

Fond aufkochen, Mirin und Misopaste einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel waschen, untere Enden abschneiden und ggf. schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu würfeln. Shiitake putzen, den Stiel entfernen und vierteln. Tofu, Shiitake und Spargel zur Brühe geben und kurz durchziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Susanne Ehrlich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2022

Episode: Gewickelt & gerollt

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