Küchenschlacht | "Herrgottsbscheißerle" / Maultaschen mit Spargel und geschmelzten Zwiebeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 Eier
75 g Mehl
125 g Hartweizengrieß
1 Msp. Kurkuma
1 Prise Salz

Für die Füllung:

200 g gemischtes Hackfleisch
100 g Spinat
1 rote Zwiebeln
2 Eier
1 EL Butter
1,5 EL Semmelbrösel
½ Bund Petersilie
Muskatnuss, zum Reiben
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

1 Ei
2 Liter Rinderfond

Für den Spargel

6 Stangen grüner Spargel
Olivenöl

Für die geschmelzten Zwiebeln:

2 Zwiebeln
25 g Butter
2 EL Pflanzenöl
Salz

Für den Bacon-Schaum:

300 ml Milch
100 ml Sahne
50 g gewürfelter Speck

Zubereitung:

Für den Teig Eier in der Schüssel einer Knetmaschine mit dem Salz verquirlen. Mehl, Grieß und Kurkuma hinzugeben und gut kneten, bis ein homogener, elastischer Teig entstanden ist. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Spinat waschen, trockenschleudern und in Pfanne mit Zwiebeln erhitzen, bis er eingefallen ist.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Hackfleisch mit Petersilie, Eiern und Semmelbröseln in einer großen Schüssel gut vermischen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Spinat in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren und dann mit der Fleischmasse vermengen.

Teig mit Nudelmaschine/Nudelholz in gleichmäßige breite Bahnen ausrollen. Er sollte nicht zu dick sein. Ei aufschlagen und trennen. Füllung in kleinen Portionen auf Nudelbahnen geben und die Ränder mit Eigelb bestreiben. Teig über der Füllung zusammenlegen. Dabei mögliche Lufteinschlüsse vermeiden. Ränder mithilfe eines Kochlöffels festdrücken.
Maultaschen in den Zwischenräumen mit dem Messer trennen.

Fond erhitzen und Maultaschen bei geringer Hitze ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Abtropfen und kurz vor Servieren in Butter mit der Zwiebel-Schmelze anbraten.

Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. In einer Pfanne Öl erhitzen und Spargel darin gar dünsten.

Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten. Hitze runter drehen und Zwiebeln weich schmoren. Zum Ende mit der Butter nachbräunen und mit Salz würzen.

Für den Bacon-Schaum Milch, Sahne und Speck in einen Kochtopf geben und alles zusammen aufkochen. Hitze reduzieren und 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren Speck abseihen und nochmals aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab schaumig pürieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Christian Schimitzek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2022

Episode: Gewickelt & gerollt