Suppen & Eintöpfe · 22. Mai 2024

Küchenschlacht | Weiße Tomaten-Suppe mit Basilikumschaum und Jakobsmuschel

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

6 reife Strauchtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 EL Olivenöl
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Für den Basilikumschaum:

15 g Basilikumblätter
3 g Sojalecithin

Für die Jakobsmuscheln:

2 ganze, geschlossene Jakobsmuscheln
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, davon Salz
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für den Parmesan-Chip:

80 g Parmesan
1 TL Chiliflocken
1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten waschen, Strunk entfernen, vierteln und mit einem Multizerkleinerer fein pürieren. Ein Passiertuch oder ein feuchtes Küchentuch in ein Sieb legen und über einen Topf halten. Tomatenpüree auf das Küchentuch gießen und abtropfen lassen.

Zwiebel abziehen und eine Hälfte in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und die Hälfte in feine Stifte schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Thymian dazugeben, Tomatensaft und Sahne angießen. Kurz aufkochen lassen und Thymian entfernen.

Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Mit 100 ml Wasser in einem Multizerkleinerer pürieren. Püree in eine Schüssel geben und Sojalecithin unterrühren. Masse mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Muscheln öffnen, das Muschelfleisch lösen, waschen und zwischen 2 Geschirrtüchern für 10 Minuten trocknen. Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln mit Knoblauch beidseitig kurz anbraten. Butter und Zucker darauf geben und kurz glasieren und karamellisieren. Zitrone waschen, halbieren und auspressen. Saft einer halben Zitrone zu den Jakobsmuscheln geben. Von der Herdplatte nehmen und kurz ruhen
lassen. Dann mit Salz würzen.

Parmesan fein reiben, Pinienkerne grob hacken und beides mit Chiliflocken vermengen. In kleinen Häufchen auf Backpapier verteilen, flach andrücken und ca. 6 – 7 Minuten im Ofen backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Christian Schimitzek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2022

Episode: Vorspeisen