Küchenschlacht | Saiblings-Tatar mit Avocado-Creme, Gurken-Apfel-Salat und Schnittlauch-Buttermilch

Zutaten für 2 Personen

Für das Saiblings-Tatar:

• 200 g Saiblingsfilet mit Haut
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Fischhaut-Chip:

• Haut vom Saibling, s.o.
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• 100 ml neutrales Öl
• Salz

Für den Salat:

• ½ Schlangengurke
• ½ Apfel
• ½ Granatapfel
• Salz
• Pfeffer

Für Schnittlauch-Buttermilch:

• 200 ml Buttermilch
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz

Für die Avocado-Creme:

• 1 Avocado
• ½ TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

10 Halme Schnittlauch

Zubereitung:  

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Saibling vorsichtig von der Haut befreien und diese beiseitelegen. Fisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls sehr fein würfeln. Zitrone waschen, halbieren und auspressen. Fisch mit Zwiebel und Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und einem Teil Zitronensaft abschmecken. Restlichen Zitronensaft für Avocado-Crème beiseitestellen.

Fischhaut trockentupfen in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Im Ofen für ca. 20 – 30 Minuten knusprig garen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Chips zum Abschluss darin kurz frittieren.

Für den Salat Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, halbieren und eine Hälfte in gleich große Würfel schneiden. Granatapfel öffnen und die Kerne aus dem Gehäuse klopfen. Gurke, Apfel und etwa 1 EL Granatapfelkerne miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buttermilch in ein Rührgefäß füllen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. In die Buttermilch geben und mithilfe eines Pürierstabes fein pürieren.

Avocado halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Chiliflocken hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten.

Rezept: Thorsten Grond

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2022

Episode: Vorspeisen

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