Küchenschlacht | Mediterrane Hähnchenbrust mit tomatisiertem Gemüse und Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen 

Für die Hähnchenbrust:

• 2 Hähnchenbrüste á 150 g
• 3 Zweige Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• ½ kleiner Knollensellerie
• ½ rote Paprika
• ½ Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g passierte Tomaten
• 50 g kalte Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Geflügelfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser garen. Mit Butter und Milch zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Hähnchenbrüste in Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen/Nadeln abzupfen. Kräuter in eine Auflaufform geben und ein wenig Öl darüber träufeln. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen. Für ca. 15 Minuten im Ofen fertig garen lassen.

Für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und in geviertelte Scheiben schneiden.

In der Hähnchen-Pfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, restliches Gemüse dazugeben und kurz braten. Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen. Geflügelfond angießen und passierte Tomaten dazu geben. Kräuter zusammenbinden, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter herausnehmen und die Sauce mit kalter Butter montieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Johanna Zielonka

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2022

Episode: Leibgerichte

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