Küchenschlacht | Kokos-Risotto mit mariniertem Lachs, Wasabi-Dip und asiatischem Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

• 125 g Risotto
• 1 Mango
• ½ Granatapfel
• 1 Schalotte
• 1 Stück Ingwer à 4 cm
• 300 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsefond
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• Kokosöl
• Salz

Für den Lachs:

• 2 Lachsfilets ohne Haut á 180 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer á 4 cm
• 2 EL Honig
• 4 – 5 EL Ponzu
• 2 EL Olivenöl

Für den Dip:

• 10 g Wasabipaste
• 75 ml Crème fraîche
• 1 Zitrone, davon Saft
• Salz

Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 4 Radieschen
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1/4 Vogelaugen-Chili
• 1 – 2 TL Rohrzucker
• ½ TL Sesamöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige Koriander, je nach Geschmack

Außerdem:

• 1 TL weißer Sesam
• 50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für den Risotto Kokosmilch und Gemüsefond vermengen und in einem Topf erhitzen.

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einen breiten Topf geben. Ingwer schälen und Schalotte abziehen. Beides fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Risotto und Kaffir-Limettenblätter dazugeben und umrühren. Nach und nach immer wieder mit Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen und dabei regelmäßig umrühren, bis der Risotto die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Mango waschen, halbieren, das Fruchtfleisch einer Hälfte vom Stein trennen und fein würfeln. Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte durch Klopfen herausschlagen.

Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Limettenblätter herausnehmen und Mango, sowie Granatapfelkerne unterheben. Mit Salz abschmecken.

Lachs waschen, trockentupfen, entgräten und von der Haut befreien.

Ingwer schälen und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Mit Ponzu, Olivenöl und Honig verrühren. Lachs in eine Auflaufform legen, die Marinade darüber geben und einziehen lassen. Nach 8 – 10 Minuten einmal wenden und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen. Die letzten 2 Minuten die Grillfunktion einschalten.

Für den Dip Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Wasabi mit Crème fraîche vermengen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Für den Salat Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel entkernen und in ca. 3 – 5 cm breite Stück schneiden. Zwiebel abziehen und Radieschen waschen. Beides fein würfeln und zur Gurke geben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Einen kleinen Teil der Chili entkernen und fein hacken.

Knoblauch und Chili mit Zucker, Sojasauce,  Olivenöl, Reisessig und Sesamöl in einen Topf geben und unter Rühren
aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren auf den Gurkensalat geben und untermischen.

Korianderblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zur Garnitur über den Salat geben. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und auf mariniertem Lachs und Gurken-Salat verteilen.

Rezept: Thorsten Grond

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2022

Episode: Leibgerichte

weitere Rezepte aus dieser Folge:

• Gebratene Entenbrust mit Blutorangen-Sauce, Pastinaken-Püree, glasierten Karotten und Mini-Lauch
• Hühnerfrikassee mit Blumenkohl
• Kalbsmedaillons mit cremiger Polenta, Kräuterseitlingen und Blattsalat mit gebratenen Speckwürfeln
• Mediterrane Hähnchenbrust mit tomatisiertem Gemüse und Kartoffelstampf
• Panierte Sesam-Rotbarsch-Happen mit Kartoffel-Pastinakenstampf und Gorgonzola-Rahmspinat

mehr Küchenschlacht-Rezepte