Küchenschlacht | Blumenkohl-Steaks mit Zitronen-Tahini-Sauce, Kapern-Salsa und Wildkräutersalat

Zutaten für 2 Personen 

Für die Blumenkohl-Steaks:

• 1 Blumenkohlkopf
• 1 TL Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 150 g hellen, ungeschälten Sesam
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• 30 ml Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsa:

• ½ Granatapfel
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1,5 EL Kapern
• 2 EL Pinienkerne
• 2 Zweige Minze
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Für den Salat: 

• 100 g Wildkräutersalat
• 50 g Heidelbeeren
• 50 g Himbeeren
• 1 Stück Ingwer à 4cm
• 50 g Mandelblättchen
• 1 EL flüssiger Honig
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Walnussöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Dekoration:

Essbare Blüten

Zubereitung: 

Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen. Strunk abschneiden und den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten auf ein Brett legen. Mit einem großen Messer den Kopf in der Mitte von oben nach unten durchschneiden und von den Hälften je 1 Scheibe ca. 2 – 3 cm dick abschneiden, so dass der Strunk die Röschen zusammenhält.

Blumenkohl-Steaks auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze und dann bei stärkerer Hitze darin goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Bei Bedarf im Backofen bei 150 °C Umluft nachgaren.

Für die Sauce Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Kurz abkühlen lassen. In einem Mixer mit 1 Prise Salz und dem Pflanzenöl zu einer feinen Paste mixen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Beides mit 2 EL der Sesampaste vermengen und nochmals aufpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig mit kaltem Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen.

Für die Salsa Blätter der Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken. Granatapfelkerne aus der Schale klopfen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Kapern fein hacken. Pinienkerne grob hacken. Alles zusammen mit Olivenöl und Meersalz vermischen.

Wildkräutersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Heidelbeeren und Himbeeren verlesen, bei Bedarf behutsam waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer, Honig, Apfelessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren und den Salat darin Wenden. Kurz vor dem Servieren Mandelblättchen und Beeren über den Salat streuen.

Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Christian Schimitzek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2022

Episode: Vegetarische Küche

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte