Fleisch · 22. Mai 2024

Johann Lafer | Rindersaftschinken-Röllchen mit Sellerie-Apfel-Salat und Kürbiskern-Mayonnaise

Zusatzgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Röllchen:

12 dünne Scheiben Rindersaftschinken
100 g Knollensellerie
1 kleiner Apfel
1 Zitrone, davon Saft
50 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Für den Spinat-Salat:

2 Handvoll junger Blattspinat
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

25 g Kürbiskerne
1 – 2 EL Kürbiskernöl
100 g Mayonnaise
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Eier
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Röllchen Sellerie putzen und schälen. Apfel waschen. Beides zuerst in dünne Scheiben hobeln, dann in feine Streifen schneiden. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Apfelstreifen mit Zitronensaft beträufeln. Selleriestreifen ca. 1 Minute in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Sellerie- und Apfelstreifen mit Crème fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rindersaftschinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen, etwas Sellerie-Apfel-Salat darauf verteilen und einrollen.

Für die Mayonnaise Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Mayonnaise mit Kürbiskernöl vermischen. 2/3 der Kürbiskerne unterheben. Restliche Kürbiskerne für die Garnitur beiseitelegen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Essig beträufeln. Alles miteinander vermengen.

Eier in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, dann pellen und vierteln.

Die Rindersaftschinkenröllchen auf dem Spinat-Salat anrichten, mit Kürbiskern-Mayonnaise bestreichen und mit Ei garnieren. Schwarzen Pfeffer und Kürbiskerne darüber streuen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2022

Episode: Gewickelt & gerollt / Zusatzgericht