Fisch & Meeresfrüchte · 21. Mai 2024

Küchenschlacht | Sesam-Rotbarsch-Happen mit Kartoffel-Pastinakenstampf und Rahmspinat

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

400 g Rotbarschfilet ohne Haut
1 Ei
1 TL Fischsauce
1 EL schwarzer Sesam
50 g Panko
50 g Mehl
Neutrales Pflanzenöl
Pfeffer

Für Kartoffel-Pastinakenstampf:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Pastinake
2 – 3 EL Milch
20 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für Gorgonzola-Rahmspinat:

400 g Babyspinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Gorgonzola
100 ml Sahne
50 ml Milch
Muskatnuss, zum Reiben
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fischfilets waschen, trockentupfen, ggf. von Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Ei aufschlagen, verquirlen und mit Fischsauce und etwas Pfeffer vermengen. Eine Panierstraße aufstellen: Fisch-Happen erst in Mehl, dann in Ei und dann in Panko von allen Seiten wälzen. In einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun ausbacken.

Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen, klein würfeln und in siedendem Salzwasser 15 – 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Mit Butter und Milch stampfen, mit Muskatnuss würzen.

Spinat waschen und evtl. dickere Stiele entfernen. Knoblauch und Schalotten abziehen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl dünsten. Spinat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Sahne und Milch angießen und den Spinat auf kleiner Flamme zusammenfallen lassen. Nach ca. 5 Minuten Gorgonzola unterrühren. Weiter einköcheln lassen und abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Susanne Ehrlich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2022

Episode: Leibgerichte