Nelson Müller | Gefülltes Kalbskotelett mit Kartoffel-Oliven-Püree und Peperonata - Happy-Mahlzeit

Finalgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbskotelett:

2 Kalbskoteletts à 160 g
2 Scheiben Parmaschinken
20 g halbgetrocknete Kirschtomaten
50 g Büffel-Mozzarella
1 Msp. fein zerdrückter Knoblauch
2 Sabeiblätter
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

300 g Frühkartoffeln
80 g gekühlte, gesalzene Butter
100 ml Vollmilch
1 El schwarze Oliventapenade
Salz

Für die Peperonata:

2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
1 EL weißer Balsamicoessig
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

In die Kalbskotelette je eine Tasche schneiden. Mozzarella, Schinken und getrocknete Tomaten fein würfeln. Salbei fein schneiden. Knoblauch abziehen, 1 Msp. davon abschneiden und fein zerdrücken. Salbei, Knoblauch und Schinken mit Mozzarella und Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Kotelette füllen. Die Öffnung mit je einem
Zahnstocher verschließen.

Kotelette salzen und in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen weiter rosa garen. Etwas ruhen lassen und zum Anrichten halbieren.

Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser ca. 2 cm über den Kartoffeln bedecken und salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten sanft kochen lassen. Garprobe machen, die Kartoffeln abgießen und schälen. Durch eine Presse drücken.

Milch in einem Topf erhitzen. Die eiskalte Butter in Würfel schneiden, nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren. Die heiße Milch ebenfalls nach und nach untermischen. Die Tapenade dazugeben und abschmecken.

Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 12 Minuten grillen, bis die Haut dunkelbraune Blasen wirft. Paprika herausnehmen, die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein reiben.Thymian zupfen und klein schneiden. Paprika mit
Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Gericht auf Teller anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Maria: Pinienkerne, Rotwein, Blüten

Pinienkerne verwendet Maria in der Füllung und als Topping. Mit dem Rotwein versucht sie eine schnelle Sauce aus dem Sud zu ziehen und die Blüten dienen als Garnitur. Die Zitrone aus den Grundzutaten nutzt sie für die Füllung.

Zusatz-Zutaten von Dennis: Pinienkerne, Basilikum, Blüten

Pininkerne nimmt Dennis für die Peperonata. Die Blüten dienen als Garnitur und das Basilikum wird mit Zitrone und Olivenöl mariniert und kommt als Topping oben drauf. Die Zitrone aus den Grundzutaten nutzt er zudem für die Füllung.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2022

Episode: Finale