In Vietnam liebt man Suppen – man isst sie zu jeder Zeit, sobald man Hunger hat, gerne auch mitten in der Nacht. Grundlage ist Rind; wir nehmen ein Stück aus dem Bug oder aus dem Brustkern. Unbedingt beachten: Den Eintopf nicht richtig kochen, denn das Ganze soll nur sanft garziehen.
Zutaten für 8 – 10 Personen:
- 2 kg Bug, Brustkern oder Hüfte vom Rind
- 1 EL Speisestärke
- ca. 1 Liter Wasser
- 1 TL Zucker
- 3 – 4 EL Fischsauce
- 2 Zwiebeln
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- 2 – 3 Chilischoten (nach Gusto milde oder scharfe)
- 1 – 2 Zitronengraskolben
- 2 daumenlange Stücke Ingwer
- 1 – 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl
- 1 Möhre
- 1 Pastinake
- 1 Lauchstange
- 5 – 6 Bleichselleriestangen
- 1 Frühlingszwiebel
- 500 g Sojakeime
- 1 Salatgurke
- 2 Köpfe Salatherzen
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Bund Thaibasilikum
- 1 Bund Minze
- 1 – 2 Limetten oder Zitronen
Außerdem:
500 g Reisnudeln (auch Glasnudeln)
Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2 – 3 cm) schneiden. Mit Stärke und Fischsauce vermischen und 1/2 Stunde marinieren.
Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Zitronengras in größere Stücke zerteilen (damit man sie später besser rausfischen kann, da die nicht zum Verzehr geeignet sind). Knoblauch schälen und
fein würfeln.
Im großen Topf beide Ölsorten erhitzen. Das Fleisch darin anbraten, am besten portionsweise. Wenn die letzte Portion
angebraten ist, etwas Platz am Topfboden schaffen und dort den Zucker leicht karamellisieren lassen.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zufügen, salzen, pfeffern und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt unter
dem Siedepunkt leise ziehen lassen, bis das Fleisch schön zart und weich ist. (Je nach Fleischsorte, ob mehr oder weniger Sehnen, 30 – 60
Minuten.)
Möhre und Pastinake schälen, auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Lauch aufschlitzen, gründlich waschen,
quer in schmale Ringe schneiden. Beim Bleichsellerie, wenn nötig fädeln, die Blätter beiseite legen, die Stiele quer ebenfalls fein schneiden. Am Ende in den Suppentopf geben und weitere 10
Minuten garziehen lassen.
Reisnudeln mit heißem Wasser bedecken und einweichen.
Jetzt die rohen Bestandteile vorbereiten und klein schneiden: Frühlingszwiebel, Bleichsellerieblätter, Salatblätter,
Gurke schälen und in Streifen schneiden, Sojakeime und Kräuter waschen und von den Stielen zupfen. Diese Zutaten zu Häufchen geordnet auf einer großen Platte bereitstellen: Sie sind die frische
Einlage für den „One Pot“, aber kommen erst am Tisch hinein.
Zum Schluss kräftig abschmecken, vor allem mit Fischsauce, frische fein gewürfelte Chili und Zitronen- oder Limettensaft
(kann man diese auch erst am Tisch in seine eigene Schüssel geben).
Und so wird serviert:
Man häuft sich nach Belieben in Suppenschalen von den Reisnudeln, Kräutern, Gurke und anderen Zutaten und füllt mit der
Schöpfkelle Brühe und Fleisch auf.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 23.02.2019
Episode: One Pot – frische, bunte Eintöpfe für die Party
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