Salsiccia, das sind die wunderbaren, würzigen Würstchen aus Italien, die nach Fenchel duften. Wenn der Metzger sie nicht herstellt, dann nimmt man einfach normale grobe Schweinswürstchen, eventuell auch einfach Schweinehack und knetet nach eigenem Gusto Fenchelsamen unter.
Zutaten für 8 Personen:
- 500 g Penne (oder eine andere kurze Pastasorte: Orecchiette, Farfalle)
- 8 frische fenchelgewürzte Bratwürste (siehe oben)
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 – 2 Chilischoten (nach Schärfe und Verträglichkeit)
- 1 Bleichselleriestaude (ca. 400 g)
- 6 – 8 in Olivenöl eingelegte Anchovis (Sardellen)
- 1,5 Liter Brühe
- 1 große Dose oder 2 kleinere Dosen Pelati (geschälte Tomaten in Tomatensaft, 800 g)
- 1 – 2 EL Kapern
- Petersilie und/oder Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Bratwürste häuten, zerpflücken und im großen Topf im heißen Olivenöl langsam anbraten, bis alles krümelig ist. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und würfeln, Chilis entkernen und hacken, zufügen und mitbraten. Sellerie in feine Scheibchen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Salzen und pfeffern. Die gehackten oder ganzen Anchovis und Kapern einrühren, alles miteinander schmurgeln lassen. 1 Liter Brühe angießen
und einmal aufkochen.
Die rohe Pasta zufügen, gut umrühren und auf leisem Feuer zugedeckt etwa 10 – 15 Minuten köcheln. Erst dann Tomaten samt Saft zufügen und
nochmals etwa 5 – 7 Minuten köcheln.
Jetzt die Flüssigkeit regulieren: So viel zusätzliche Brühe angießen, dass der Eintopf die richtige Konsistenz hat und er sich gut mit einem
Löffel essen lässt. Alles nochmals abschmecken und zum Schluss reichlich gehackte Kräuter (Petersilie und Basilikum) unterrühren.
Beilage:
Frisch geriebenen Parmesan auf den Tisch stellen, den gibt man nach Gusto beim Essen auf seine Portion, sowie krumiges
Weißbrot.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 23.02.2019
Episode: One Pot – frische, bunte Eintöpfe für die Party
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