Martina & Moritz | One Pot mit Huhn auf Paella-Art - Happy-Mahlzeit

Alles aus einem Topf, aber keine Suppe, sondern eher wie das beliebte Reisgericht aus Spanien. Dafür braucht man einen besonders breiten und flachen Topf, damit die Hühnerstücke nicht übereinander, sondern eher nebeneinander liegen.

Zutaten für 8 Personen:

1 Huhn (1,5 bis 2 kg)
1 – 2 Zwiebeln
4 – 5 Knoblauchzehen
ca. ½ l Wasser
1 Möhre
1 Petersilienwurzel /Pastinake
1 Bleichselleriestange
1 Lauchstange
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 – 2 Zucchini (ca. 300 g)
¼ Sellerieknolle
200 g Champignons
1 TL Speisestärke
3 EL Olivenöl
Petersilie
einige Fäden Safran
Paprikapulver (z.B. spanischer Rauchpaprika)
Salz
Pfeffer

Außerdem:

300 – 400 g geschälte, rohe Garnelen
300 g Rundkornreis

Zubereitung:

Das Huhn zerlegen: Flügel und Schenkel jeweils im Gelenk zerschneiden und dann nochmal quer mit dem Küchenbeil in zwei Stücke hacken. Hähnchenteile mit Knochen zunächst im breiten, flachen Topf im heißen Öl rundum anbraten. Dabei salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.

Das Brustfleisch auslösen, in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Stärke einreiben. Ebenfalls rundum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bruststücke herausheben und beiseite stellen (werden sonst trocken).

Zwiebel, Knoblauch, Champignons und auch die festen Gemüse wie Petersilienwurzel, Sellerie und Möhre, alles geschält und klein gewürfelt zufügen und zuerst mitbraten. Ebenfalls salzen und pfeffern. Alles mit Wasser knapp bedecken, die Hühnerkarkasse dazwischen betten. Aufkochen, dann zugedeckt 1/2 Stunde leise köcheln.

In der Zwischenzeit die weiteren Gemüse vorbereiten: Bleichsellerie würfeln, Paprika mit dem Sparschäler schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini würfeln – wenn sie sehr groß sind, das wattige Innere wegwerfen. Kräuter waschen und von den Stielen zupfen.

Garnelen längs halbieren, wenn nötig entdärmen, mit Stärke einreiben.

Die Karkasse wieder aus dem Topf nehmen (diese kann man nun noch in einem Topf mit ein paar Wurzelabschnitten komplett zu einer Brühe auskochen. Da steckt noch jede Menge Geschmack drin). Stattdessen den Reis in den Topf geben, aufkochen, Deckel drauf und alles langsam etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Safranfäden mit etwas Salz im Mörser etwas zerkleinern, dann mit einem Teelöffel Brühe oder heißem Wasser etwas auflösen und in den Topf geben.

Für die letzten 5 – 8 Minuten Brustfleisch, Garnelen, Paprika, Bleichsellerie und Zucchini zufügen. Eventuell nochmal die Würze und Flüssigkeitsmenge regulieren. Ganz zum Schluss die Kräuter darüber geben und servieren.

Tipp:

Knusperhaut – Dafür ein Stück Hühnerhaut auslösen, flach in eine Pfanne legen, eine 2. etwas kleinere Pfanne oder Topf zum Beschweren darauf stellen und bei nicht zu starker Hitze ausbraten lassen. So wird die Haut richtig kross und man kann sie sich am Ende, klein gehackt, über das Essen streuen – das schmeckt köstlich.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 23.02.2019

Episode: One Pot – frische, bunte Eintöpfe für die Party