Küchenschlacht | Mohn-Waffeln mit Brombeer-Sorbet, Vanille-Creme und Beeren-Gewürzsud - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Waffeln:

70 g Mohn
4 Eier
220 g Butter
130 g Zucker
40 g Vanillezucker
320 g Mehl, Type 405
7 g Backpulver
Etwas Fett für das Waffeleisen

Für das Sorbet:

800 g TK-Brombeeren
400 g Zucker
100 ml Gin

Für die marinierten Beeren:

150 g frische gemischte Beeren, z.B. Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren
1 Limette, Abrieb & Saft
1 Vanilleschote
1 EL Puderzucker

Für die Vanille-Creme:

250 g Quark
100 g Crème fraîche
20 g Puderzucker
1 Limette, Saft & Abrieb
½ Vanilleschote

Für den Gewürzsud:

200 g TK-Rote Früchte
1 Limette, davon Saft
1 Zimtstange
2 Kardamomkapseln
1 Sternanis
3 Nelken
2 EL Puderzucker

Für die Garnitur:

2 Zweige Thymian
Essbare Blüten (Veilchen, Blutampfer)

Zubereitung:

Für die Waffeln Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Restliche Zutaten unterarbeiten, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Anschließend im Waffeleisen goldbraune Waffeln ausbacken. Waffeln rund ausstechen und bis zum Anrichten beiseitelegen.

Für das Sorbet 400 ml Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Brombeeren dazugeben und kurz köcheln lassen.Gin unterheben. Mit einem Mixer glatt pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse in der Eismaschine zu einem geschmeidigen Sorbet gefrieren lassen.

Für die marinierten Beeren Limettenschale abreiben, halbieren und auspressen. Vanille der Länge nach einschneiden und Mark herauslösen. Saft und Abrieb 1/2 Limette mit Vanillemark und Puderzucker verrühren. Danach die Marinade über die Beeren geben, bis die Beeren leicht bedeckt sind. Bis zum Anrichten marinieren lassen.

Für die Vanille-Creme Vanille der Länge nach einschneiden und die Hälfte des Marks herauslösen Limettenschale abreiben, halbieren und auspressen. Quark und Crème fraîche kurz aufschlagen. Puderzucker, Saft und Abrieb 1/2 Limette und das Vanillemark unter die Quarkmasse rühren und kaltstellen.

Für den Gewürzsud Limette halbieren und auspressen. Die tiefgefrorenen Früchte mit Puderzucker in einen Topf geben und aufkochen. Gewürze und etwas Limettensaft dazugeben und bei kleiner Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Früchte durch ein Sieb streichen und den Sud auffangen.

Thymian abbrausen, trockenwedeln. Thymian und Blüten als Garnitur verwenden.

Vanille-Creme auf tiefen Tellern ausstreichen und Tupfen mit einem Spritzbeutel darum verteilen. Die marinierten Beeren darum verteilen. Eine Nocke des Sorbets dazwischensetzen. Zwei ausgestochene Waffeln danebenlegen und den heißen Beeren-Gewürzsud separat servieren. Mit den Blüten und den Thymianspitzen ausgarnieren.

Rezept: Dennis Straubmüller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2022

Episode: Nach Mamas Art