Zutaten für 2 Personen
Für die Waffeln:
- 70 g Mohn
- 4 Eier
- 220 g Butter
- 130 g Zucker
- 40 g Vanillezucker
- 320 g Mehl, Type 405
- 7 g Backpulver
- Etwas Fett für das Waffeleisen
Für das Sorbet:
- 800 g TK-Brombeeren
- 400 g Zucker
- 100 ml Gin
Für die marinierten Beeren:
- 150 g frische gemischte Beeren, z.B. Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Puderzucker
Für die Vanille-Creme:
- 250 g Quark
- 100 g Crème fraîche
- 20 g Puderzucker
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- ½ Vanilleschote
Für den Gewürzsud:
- 200 g TK-Rote Früchte
- 1 Limette, davon Saft
- 1 Zimtstange
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 3 Nelken
- 2 EL Puderzucker
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Thymian
- Essbare Blüten (Veilchen, Blutampfer)
Zubereitung:
Für die Waffeln Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Restliche Zutaten unterarbeiten, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Anschließend im Waffeleisen goldbraune Waffeln ausbacken. Waffeln rund ausstechen und bis zum Anrichten beiseitelegen.
Für das Sorbet 400 ml Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Brombeeren dazugeben und kurz köcheln lassen.Gin unterheben. Mit einem Mixer glatt pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse in der Eismaschine zu einem geschmeidigen Sorbet gefrieren lassen.
Für die marinierten Beeren Limettenschale abreiben, halbieren und auspressen. Vanille der Länge nach einschneiden und Mark herauslösen. Saft und Abrieb 1/2 Limette mit Vanillemark und Puderzucker verrühren. Danach die Marinade über die Beeren geben, bis die Beeren leicht bedeckt sind. Bis zum Anrichten marinieren lassen.
Für die Vanille-Creme Vanille der Länge nach einschneiden und die Hälfte des Marks herauslösen Limettenschale abreiben, halbieren und auspressen. Quark und Crème fraîche kurz aufschlagen. Puderzucker, Saft und Abrieb 1/2 Limette und das Vanillemark unter die Quarkmasse rühren und kaltstellen.
Für den Gewürzsud Limette halbieren und auspressen. Die tiefgefrorenen Früchte mit Puderzucker in einen Topf geben und aufkochen. Gewürze und etwas Limettensaft dazugeben und bei kleiner Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Früchte durch ein Sieb streichen und den Sud auffangen.
Thymian abbrausen, trockenwedeln. Thymian und Blüten als Garnitur verwenden.
Vanille-Creme auf tiefen Tellern ausstreichen und Tupfen mit einem Spritzbeutel darum verteilen. Die marinierten Beeren darum verteilen. Eine
Nocke des Sorbets dazwischensetzen. Zwei ausgestochene Waffeln danebenlegen und den heißen Beeren-Gewürzsud separat servieren. Mit den Blüten und den Thymianspitzen ausgarnieren.
Rezept: Dennis Straubmüller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2022
Episode: Nach Mamas Art
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