Eierspeisen · 19. Mai 2024

Nelson Müller | Gebackenes Eigelb mit Rahmspinat, Trüffel und Parmesan

Zusatzgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Ei:

4 Eier
200 g Pankormehl
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Salz

Für den Spinat:

400 g Spinat
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
200 ml Sahne
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
100 ml Weißwein
20 ml Sahne
1 Schuss Trüffelöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Parmesan
Etwas Wintertrüffel
Einige Blüten

Zubereitung:

Pankormehl fein mixen und auf einen flachen Teller geben. Eier trennen und Eigelbe vorsichtig nebeneinander auf das Pankomehl legen. Mit etwas Panko bestreuen, 20 Minuten stehen und minimal antrocknen lassen.

Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen und das Eigelb in dem heißen Fett goldgelb backen. Auf einem Krepp abtupfen und salzen. Es sollte innen noch weich sein.

Für den Spinat Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls fein schneiden und mit den Schalotten in dem Olivenöl anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und stark reduzieren lassen. Spinat grob schneiden, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammenfallen lassen.

Für die Sauce Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwtizen. Mit Weißwein angießen und reduzieren lassen. Einen Schuss Trüffelöl dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Parmesan reiben.Trüffel hobeln.

Rahmspinat in tiefen Tellern anrichten. Ei drauf legen, Mit Schaum garnieren und Sauce angießen. Mit Trüffel, Blüten und Parmesan garniert servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2022

Episode: Nach Mamas Art / Zusatzgericht