Küchenschlacht | Zitronen-Blumenkohl-Tempura mit Erbsen-Kartoffelpüree und Zitronen-Basilikum-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Blumenkohl:

• ½ Blumenkohl
• 1 Zitrone, Abrieb & Saft
• 2 EL Agavendicksaft
• 150 ml Sprudelwasser
• 75 g Mehl
• 35 Stärke
• 1 TL Salz
• Öl zum Frittieren

Für das Püree:

• 300 g TK-Erbsen
• 400 g Kartoffeln, mehligkochende
• 1 eingelegte Salzzitrone
• 100 ml Hafermilch
• 20 g vegane Butter
• 3 Zweige Basilikum
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 2 rohe Rote Bete Knollen
• 1 säuerliche Apfel
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 5 Stiele Basilikum
• 1 eingelegte Salzzitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

Einige essbare Blüten

Zubereitung:  

Blumenkohlröschen herauslösen und in Salzwasser ca. 3 – 4 Minuten kochen, dann abgießen.

Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel verrühren. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und beides mit Agavendicksaft verrühren. Mit Sprudelwasser aufgießen. Die Mischung unter die Mehlmischung geben und zu einem schönen flüssigen Teig verrühren. Blumenkohlröschen in dem Teig wenden, ins heiße Fett geben und frittieren, bis sie schön knusprig sind.

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten kochen. Dann die tiefgefrorenen Erbsen dazu geben. Weitere 5 Minuten kochen.

Hafermilch und vegane Butter im Topf aufkochen. Erbsen und Kartoffeln dazu geben. Die Blätter des Basilkums in den Topf geben und mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem schönen Püree vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Salzzitrone in Scheiben schneiden und zur Deko benutzen.

Für den Salat Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Rote Bete schälen, mit Apfel klein raspeln und untereinander mischen. Zitronensaft mit Olivenöl vermengen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Knoblauch schälen und im Olivenöl anbraten. Salzzitrone klein schneiden und dazu geben. Basilikum mit etwas Öl pürieren oder mit dem Mörser zerstoßen. Alles miteinander vermischen und mit Olivenöl und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas salzen. Sauce durch ein Sieb geben und mit ein wenig Zucker und Speisestärke nochmal aufkochen.

Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Maria Hertzenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2022

Episode: Vegetarische Küche

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