Küchenschlacht | Rotes Erdnuss-Thai-Curry mit Reis - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Curry-Paste:

15 getrocknete Thai-Chilis
2 Stangen Zitronengras
1 TL Galgant
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 TL Kaffir-Limettenschale
1 TL Koriandersamen
¼ TL weiße Pfefferkörner
1 TL grobes Salz

Für das Curry:

200 g Tempeh
1 rote Paprika
2 Karotten
120 g Zuckerschoten
1 Glas Bambusstreifen
2 EL Erdnussmus
1 Dose vollfette Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 TL helles Currypulver
Öl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

100 g Jasmin Reis

Für die Garnitur:

1 Bund Koriander
50 g Erdnüsse
1 Limette
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung:

Für die Curry-Paste die getrockneten Chilis im Zerkleinerer fein mahlen. Schalotte, Knoblauch und Galgant abziehen bzw. schälen und klein hacken. Haut vom Zitronengras entfernen und in Ringe schneiden. Kaffirlimettenschale in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten und die Chilis mit Salz, Pfefferkörnern und Koriandersamen in den Mörser geben und zu einer Paste mörsern.

Für das Curry Tempeh klein schneiden. Karotten schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und von den Scheidewänden befreien und klein schneiden. In der Pfanne Tempeh, Karotten und Paprika kurz in Öl anbraten. Curry-Paste hinzufügen, nach 1 – 2 Minuten die Kokosmilch. Alles 5 Minuten aufkochen.

Currypulver, Zuckerschoten, Erdnussmus und Bambusstreifen hinzufügen und nochmal 5 – 10 Min köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Reis mit der doppelten Menge Wasser 10 – 15 Minuten garkochen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette vierteln. Erdnüsse hacken. Koriander, Erdnüsse, Limette und Sesam als Garnitur verwenden.

Rezept: Melina Kunkel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte