Küchenschlacht | Kalbsschnitzel mit Kartoffelwürfeln und Römersalat mit Crème-fraîche-Dressing

Zutaten für 2 Personen  

Für das Schnitzel:

• 2 Kalbschnitzel à ca. 120 g, aus der Oberschale
• 2 Eier, Kl. M
• 2 EL Sahne
• 100 g Butterschmalz
• 50 g Mehl
• 150 g Pankomehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Petersilie
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 30 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 2 kleine Römersalatherzen
• 1 Zitrone, davon Saft
• 3 EL Crème fraîche
• 5 EL Milch
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Prise Zucker
• 4 Stiele Dill
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 2 EL Wildpreiselbeeren, aus dem Glas
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Schnitzel nacheinander zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Panko auf je einen tiefen Teller geben. Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander kurz in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und im Panko wenden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. 10 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln abgießend, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

20 g Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten goldgelb braten, dabei ab und zu umrühren. Lorbeer nach 10 Minuten zugeben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Mit den Zwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Römersalat putzen, waschen und klein schneiden. Zitrone auspressen. Crème fraîche mit Milch, 1 EL Zitronensaft und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dillspitzen abzupfen, mit demSchnittlauch fein  schneiden, unter das Dressing mischen und Salat damit marinieren.

Zitrone vierteln. Zitrone und Preiselbeeren als Garnitur verwenden.

Rezept: Florian Berwing

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte

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