Suppen & Eintöpfe · 19. Mai 2024

Küchenschlacht | Grüner asiatischer Gemüse-Eintopf mit Mie-Nudeln und Pomelo

Zutaten für 2 Personen

Für den Eintopf:

150 g TK-Dicke-Bohnenkerne
75 g Zuckerschoten
125 g TK-Erbsen
65 g Mie-Nudeln
1 rote Chilischote
15 g Ingwer
200 ml Kokosmilch
150 ml Möhrensaft
2 EL Cashewkerne
1½ Stangen Zitronengras
¼ Bund Koriander
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

¼ Pomelo
1 EL dunkle Sesamsaat
Essbare Blüten

Zubereitung:

Chilischote entkernen, halbieren, eine Hälfte fein würfeln. Möhrensaft und Chili in einem Topf sirupartig einkochen.

Ingwer in Scheiben schneiden und einige Scheiben beiseitelegen. Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Chili einritzen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden, die dicken Stiele grob hacken. 400 ml Wasser mit Ingwer, Zitronengras, Korianderstielen und eingeritzter Chilischote aufkochen und 15 Minuten
leicht kochen lassen.

Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und aus den Häuten lösen.

Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Kräutersud durch ein Sieb gießen und auffangen. Sud aufkochen, Erbsen, Zuckerschoten und Nudeln zugeben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Ingwerscheiben in
Streifen schneiden. Kokosmilch, Ingwer und Dicke Bohnen in den Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne unterheben.

Pomelo schälen, das Fruchtfleisch aus der Haut pellen und zerzupfen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Pomelo, Sesam und Blüten als Garnitur verweden.

Eintopf mit Koriander, Pomelo und Sesam bestreuen. Sirup darüber träufeln und servieren.

Rezept: Florian Berwing

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2022

Episode: Vegetarische Küche