Küchenschlacht | Empanadas mit Ají und Avocado - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Empanadas:

125 g Weizenmehl
125 g Magerquark
75 g Butter
150 g gemischtes Hackfleisch
½ rote Paprika
125 g Zwiebeln
1 EL Butter
1 Ei
1 EL Rosinen
2 EL schwarze Oliven
2 EL Rohrzucker
1 TL Rosenpaprika
Salz
Pfeffer

Für das Ají:

1 rote Zwiebel
6 Cocktailtomaten
1 Ajischote (rote Chilischote)
2 Limetten, davon Saft
¼ Bund Koriandergrün
1 Prise Zucker
2 TL Maisöl
Salz

Für die Avocado:

1 reife Avocado
1 Limette, davon Saft
¼ Bund Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Empanadas aus Mehl, 1 Prise Salz, Quark und Butter einen glatten Teig kneten und kühl stellen.

Für die Füllung Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin schmelzen. Hackfleisch in wenig Öl anbraten. Ei in einem Topf mit Wasser hart kochen, abschrecken, schälen, abkühlen lassen und klein schneiden. Rosinen in Wasser einweichen und ausdrücken. Oliven entsteinen und klein schneiden Alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Teig ausrollen, Kreise ausstechen, die Füllung darauf geben, zu Halbmonden formen und den Rand mit angefeuchteten Fingern zusammendrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberseite mit Wasser bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. Im Backofen 10 – 12 Minuten goldbraun backen.

Für das Ají Limetten halbieren und auspressen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Tomaten und Koriander klein schneiden. Chili halbieren, entkernen und klein schneiden. Alles vermengen und mit Maisöl, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Limette halbieren und auspressen. Avocado schälen, das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und von beiden Seiten mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander zupfen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Brigitte Vock

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2022

Episode: Vorspeisen