Küchenschlacht | Dreierlei veganes Ceviche mit frittierten Kochbananen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Ceviche:

1 rohe Rote-Bete-Knolle
1 Nori Blatt
2 Zweige Meeresfenchel
½ rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
½ Orange, davon Saft
½ Zitrone, davon Saft
¼ Bund Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer

Für das Mango-Avocado-Ceviche:

½ Mango
½ Avocado
½ rote Zwiebel
½ rote mittelscharfe Chilischote
1 Zitrone, davon Saft
½ Bund Koriander
2 TL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Für das Pilz-Ceviche:

1 Kräuterseitling
1 gelbe Paprika
½ weiße Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 gelbe mittelscharfe Chilischote
1 Limette, davon Saft
2 TL Agavendicksaft
½ Bund Koriander
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Kochbananen:

1 kleine Kochbanane
2 EL Speisestärke
100 ml Hafermilch
100 g Pankomehl
1 Prise Chiliflocken
Speiseöl zum Frittieren
Salz

Für die Garnitur:

Einige Blüten

Zubereitung:

Für Rote-Bete-Ceviche Knoblauch abziehen und klein schneiden. Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Knoblauch dazugeben. Mit Wasser ablöschen, das Noriblatt dazugeben und ziehen lassen, dann das Noriblatt wieder entfernen.

Meeresfenchel und Petersilie klein schneiden. Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit Fenchel und Petersilie in eine Schüssel geben. Orange und Zitrone auspressen und über die Rote Bete geben. Alles untereinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Für Mango-Avocado-Ceviche Mango und Avocado schälen, herauslösen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln und die Chili in dünne Ringe schneiden. Zitrone auspressen und den Koriander grob hacken. Alle Zutaten gut mit Agavendicksaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Pilz-Ceviche Kräuterseitling in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, klein schneiden, dazugeben und dann in eine Schüssel geben. Limette auspressen und mit Agavendicksaft verrühren. Chili und Paprika klein schneiden. Zwiebel abziehen, klein schneiden. Chili und Paprika dazu geben. Koriander hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Maria Hertzenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2022

Episode: Vorspeisen