Pasta/Pizza/Reis · 19. Mai 2024

Küchenschlacht | Cremiger Rote-Bete-Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

300 g Risotto
150 g TK-Erbsen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
800 ml Gemüsefond
150 ml Weißwein
400 ml Rote-Bete-Saft
100 g Parmesan
2 EL Butter
6 EL Olivenöl
Pfeffer

Für den Spargel:

500 g grüner Spargel
2 TL Kräuter de Provence
2 EL Balsamico
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

50 g Walnüsse

Zubereitung:

Parmesan reiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin glasig andünsten. Reis dazugeben, Pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach den Fond bei ständigem Umrühren hinzufügen.

Nach 15 Minuten Rote Bete Saft dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten Erbsen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen und dann Parmesan und Butter einrühren. Mit Zitronensaft würzen.

Spargel von den holzigen Enden befreien und in Querstreifen schneiden. In der Pfanne mit Öl anbraten, in Balsamico und Zucker schwenken und mit Kräuter der Provence und Salz und Pfeffer würzen.

Walnüsse fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Melina Kunkel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2022

Episode: Vegetarische Küche