Suppen & Eintöpfe · 19. Mai 2024

Küchenschlacht | Cremesuppe vom grünen Spargel mit Ofen-Lachs und Blätterteig-Cracker

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

500 g grüner Spargel
90 g TK-Erbsen
30 g Meerrettich
½ Zwiebel
1 Zitrone, davon Saft
1 EL Butter
125 ml Sahne
375 ml Gemüsefond
1 Prise Piment d‘Espelette
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Lachs:

2 Lachsfilets ohne Haut à ca. 150 g
1 Zitrone, Saft & Abrieb
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Blätterteig:

1 Packung Blätterteig
Etwas Butter
1 Ei
3 EL schwarzer Sesam

Für die Garnitur:

2 Zweige Kerbel

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren, beiseitestellen. Restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen. Eine Hälfte fein würfeln. Butter im Topf zerlassen. Spargelscheiben und Zwiebeln andünsten. 50 g Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsefond und Sahne zugießen, aufkochen. Zitronenschale reiben, ½ TL in die Suppe geben. Zitrone auspressen und 1 EL hinzufügen. Suppe abgedeckt 15 Minuten garen.

Suppe sehr fein pürieren. Spargelspitzen und restliche Erbsen zur Suppe geben, aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze weiter garen. Meerrettich fein reiben und in die Suppe geben. Suppe nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment und Zucker abschmecken.

Für den Fisch Zitronenschale reiben und Zitrone auspressen. 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form setzen und mit der Zitronenmischung beträufeln. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten garen.

Blätterteig in Rauten schneiden und mit Butter im Ofen goldbraun backen. Anschließend mit Eigelb bestreichen und Sesam drüber streuen.

Kerbel abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und über die Suppe geben.

Rezept: Florian Berwing

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2022

Episode: Vorspeisen