Küchenschlacht | Roastbeef mit Frankfurter Grüne Sauce und Petersilien-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen 

Für das Roastbeef:

• 400 g Roastbeef
• 1 Strunk Cocktailtomaten
• 1 Zitrone, davon Saft
• 2 Zweige Rosmarin
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 4 Eier
• 1 Zitrone, davon Saft
• 25 g Borretsch
• 25 g Kerbel
• 25 g Kresse
• 25 g Petersilie
• 25 g Pimpinelle
• 25 g Sauerampfer
• 25 g Schnittlauch
• 25 g Liebstöckel
• 25 g Zitronenmelisse
• 200 g Saure Sahne
• 200 g Crème fraîche
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• ½ TL Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 200 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Butter
• Grobes Meersalz

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Zitrone halbieren und auspressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken, mit 2 EL Öl und 1 EL Zitronensaft verrühren. Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum sehr scharf anbraten. Auf eine ofenfeste Platte legen. Mit Rosmarinöl und Tomaten belegen. Im Ofen 7 – 8 Minuten auf der untersten Schiene erhitzen, bis eine Kerntemperatur von ca. 53 – 55 °C erreicht ist.

Für die Sauce Eier hart kochen. Zitrone halbieren und auspressen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und in einem Mixer fein hacken. Saure Sahne, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Essig und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce kühl stellen. Eier abgießen, pellen, klein schneiden und unter die Sauce rühren.

Petersilie fein hacken. Kartoffeln in ein wenig gesalzenem Wasser 20 Minuten garen, abgießen, abdampfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, Kartoffeln damit überpinseln, mit grobem Salz und der Petersilie bestreuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ralf Neumeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte

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