Küchenschlacht | Kartoffel-Suppe mit Apfel-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen 

Für die Suppe:

• 500 g Kartoffeln, überwiegend festkochend
• 200 g Gemüseabschnitte, z.B. Knollensellerie, Karotte, Lauch, Petersilienwurzel
• 80 g Dörrfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Schmand
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL helle Sojasauce
• 100 ml Riesling
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner, schwarz und weiß
• 2 Pimentkörner
• 1 TL gerebelter Thymian
• Rapsöl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pfannkuchen:

• 2 mittelgroße Äpfel, süß-säuerlich
• 1 Zitrone, davon Saft
• 2 Eier, Kl. M
• 100 g Magerquark
• 100 ml Milch
• 100 ml Sprudelwasser
• 100 g Maismehl
• 100 g Dinkelmehl
• 1 EL zarte Haferflocken
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• Rapsöl
• ½ TL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden, in etwas Rapsöl anbraten und zur Seite stellen.

Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Gemüseabschnitte schälen, in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Knoblauch abziehen, klein schneiden, zu der Zwiebel-Gemüse-Mischung geben, kurz weiterdünsten, mit Riesling ablöschen, 80 ml kochendes Wasser dazugeben und einkochen lassen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Zwiebel-Gemüse-Dörrfleisch-Mischung geben. Mit 400 ml kochendem Wasser auffüllen. Salz und Thymian dazugeben. Lorbeer, Pfefferkörner und Pimentkörner in einem Gewürzsieb dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.

3 – 4 Kartoffelstücke aus der Suppe nehmen, mit Schmand, Sojasauce, Senf zerdrücken, in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe zurückgeben. Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Pfannkuchen Zitrone halbieren und auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in ca. ½ cm dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Eier schaumig schlagen, Quark, Salz und Zucker hinzufügen und glattrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit den Haferflocken zum Teig geben. Milch und Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten
Apfelringe in den Teig tauchen und im heißen Öl ausbacken, mehrmals wenden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Brigitte Vock

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte

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