Küchenschlacht | Gyozas mit Chili-Mayonnaise, Sesam-Spinat und Asia-Brühe - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gyozas:

12 runde Gyoza-Teigblätter
1 Maishähnchenbrust mit Haut à 160 g
80 g Schweinebauch
80 g Spitzkohl
½ Karotte
5 Shiitake
2 Frühlingslauch
20 g Ingwer
1 Limette, Abrieb & Saft
1 Ei
1 EL Ketjap-Manis
1 EL Sojasauce
½ Bund Koriander
1 EL heller Sesam
Piment d´Espelette
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Limette, Abrieb & Saft
½ Chilischote
50 ml Milch
½ TL Senf
2 EL Sriracha Sauce
1EL Sweet Chili Sauce
1 EL Sojasauce
120 ml neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

100 g frischer Babyspinat
1 EL heller Sesam
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasauce
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Asia-Brühe:

2 Shiitake
10 Shimeji-Pilze
1 Chilischote
50 g Ingwer
300 ml Hühnerfond
30 ml Sojasauce
2 Stangen Zitronengras
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Stange Zimt
1 Sternanis

Für die Garnitur:

¼ Bund Koriander
1 Chilischote
1 Limette
2 EL Ingwer
2 EL heller Sesam

Zubereitung:

Für die Gyozas Hähnchenbrust und Schweinebauch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs ziehen. Spitzkohl, Karotte, Pilze und Lauch in feine Würfel schneiden und in ein wenig Öl in der Pfanne kurz anschwenken, sodass das Gemüse leicht zusammenfällt. Sesam in einer Pfanne anrösten.

Das Gemüse mit dem Fleisch mischen. Mit Ingwer, Ketjap Manis, Sojasauce, Sesam und Korianderstielen abschmecken. Die Schale 1/2 Limette abreiben und zur Masse geben sowie den Saft 1/4 Limette. Mit Salz, Pfeffer und Piment d`Espelette abschmecken. Die Masse mit einem Esslöffel auf den Gyoza-Teigblättern verteilen. Ei trennen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln und fest verschließen, sodass die Gyozas nicht aufgehen können.

Die Teigtaschen in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, bis sie eine leichte Kruste haben. 150 ml Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel verschließen und die Gyozas darin circa 5 Minuten dämpfen.

Für die Mayonnaise Limettenschale abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Milch, Öl, Senf, eine Prise Salz und Limettensaft in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab aufmixen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Chilischote in feine Würfel schneiden und mit Srirachasauce, Sojasauce, Sweet Chili Sauce und dem Abrieb 1/2 Limette unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Sesam in einer Pfanne anrösten. Spinat in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl zusammenfallen lassen. Mit Sesam, Sesamöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Asia-Brühe Hühnerfond in einem Topf aufkochen. Zitronengras, Ingwer und Chilischote grob schneiden und mit in den Fond geben. Gewürze, Sojasauce, Shitakepilze und Shimeji-Pilze dazugeben und auf dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und auf dem Herd warmhalten. Pilze fürs Anrichten aufheben.

Für die Garnitur Limette vierteln. Chili und Ingwer klein schneiden. Sesam anrösten. Koriander fein schneiden. Alles getrennt voneinander in Schälchen verteilen.

Sesam-Spinat auf 3 Stellen der tiefen Teller verteilen. Je 3 Gyozas darauf verteilen. Mayonnaise mit Hilfe des Spritzbeutels über die Gyozas verteilen. Pilze neben die Gyozas legen. Garnitur-Schälchen daneben geben. Die Asia-Brühe extra servieren.

Rezept: Dennis Straubmüller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte