Küchenschlacht | Dumplings mit scharfem Rotkohl-Mango-Salat, Edamame, Sesam- und Koriander-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für die Dumplings:

• 100 g Mehl
• Grüne oder gelbe Lebensmittelfarbe in Pulverform
• 2 EL schwarzer Sesam
• Öl
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 100 g Schweinhack
• 2 Austernpilze
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Stück Möhre
• 1 cm Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Stiele Koriander
• TL Sojasauce
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• ½ kleinen Rotkohlkopf
• ½ Mango
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwer
• 1 gelbe mittelscharfe Chilischote
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Chiliflocken
• 1 Prise Zucker
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für Edamame:

• 200 g TK-Edamame
• Grobes Meersalz

Für den Sesam-Dip:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 EL Tahin
• 2 TL heller Sesam
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Koriander-Dip:

• ½ Bund Koriander
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Zwiebel
• Ca. 75 g eingelegte Jalapenos
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 TL braunen Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 2 EL schwarzer und heller Sesam
• 2 Zweige Koriander

Zubereitung:  

Für die Dumplings Das Mehl mit Salz verrühren, 50 ml heißes Wasser dazugeben und gut durchkneten (ggf. mit der Küchenmaschine). Den Teig beiseitestellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Teig mit der Speisefarbe marmorieren und dann zu einem Ring formen, diesen in der Mitte durchschneiden. Teigrolle in kleine Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Die Kugeln ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Falls es kleben sollte, mit etwas Mehl arbeiten.

Für die Füllung Koriander abbrausen, trockenwedeln. Austernpilze und Koriander fein hacken. Ingwer, Lauch, Möhre und Knoblauch schälen bzw. abziehen und fein hacken. Alles nun mit dem Schweinhack, Salz, Sojasauce und Pfeffer vermischen und beiseitestellen.

Füllung in die Mitte der runden Teigkreise geben und dann zudrücken. Die untere Seite der Dumplings in Sesam drücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Dumplings in das Öl setzen. Ca. 2 Minuten anbraten, dann mit Wasser ablöschen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Dumplings im Wasserdampf ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer abziehen, klein schneiden und in Öl anbraten. Chiliflocken dazugeben und anbraten. Mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen und noch warm über den Rotkohl geben. Limette auspressen. Sesamöl, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut mit den
Händen durchkneten und ziehen lassen.

Mango schälen, vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Chili in Ringe schneiden und unter den Salat geben.

Edamame in kochendes Wasser geben und für 3 – 4 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen und mit Meersalz anrichten.

Für den Sesam-Dip Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein hacken und in einer Pfanne anbraten. Sesam in einer Pfanne anrösten. Zitrone auspressen. Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Dann Öl dazu und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ggf. am Ende noch etwas Wasser dazu geben. Warm oder kalt servieren.

Für den Koriander-Dip Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen. Alle Zutaten in einen Mulizerkleinerer geben und pürieren. Ggf. etwas von der Jalapenos Flüssigkeit dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben.

Koriander abbrausen, trockenwedeln. Koriander und Sesam als Garnitur verwenden.

Rezept: Maria Hertzenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2022

Episode: Leibgerichte

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