Geflügel · 17. Mai 2024

Küchenschlacht | Entenbrust mit Mangold, Süßkartoffeln und Granatapfel-Orangen-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

1 Entenbrust à 150 g
2 TL Quatre Epices Gewürz
Salz

Für das Gemüse:

1 große Süßkartoffel
150 g Babymangold
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 getrocknete Chilischoten
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Granatäpfel
2 Orangen
1 TL Zucker
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut mit einem Messer rautenförmig einritzen. Mit Salz und Quatre Epices einreiben. Entenbrust in einer kalten Pfanne ohne Öl legen, Pfanne erhitzen und 4 Minuten auf der Hautseite anbraten, dann wenden und 30 Sekunden weiterbraten.

Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 8
Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und dann schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden.

Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Chili zerbröseln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pfanne mit Öl erhitzen. Süßkartoffel anbraten und Knoblauch, Schalotten und Chili dazugeben. Salzen und bei niedriger Temperatur ca. 18 Minuten braten.

Babymangold waschen und trockenschleudern. Mangold und Olivenöl zu den Süßkartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Orangen halbieren und auspressen. Granatäpfel halbieren, Kerne aus einer der beiden Granatäpfel herauslösen und beiseitestellen. Aus dem 2. Granatapfel den Saft auspressen.

Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen, dann mit Orangen-Granatapfelsaft ablöschen und bei niedriger Temperatur einige Minuten köcheln lassen. In einer Schale Mehl mit kaltem Wasser verrühren und in den Orangen-Granatapfel-Sud einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Atena Rabou-Degenkolbe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2020

Episode: Vorspeisen