Fisch & Meeresfrüchte · 17. Mai 2024

Küchenschlacht | Thunfisch-Sashimi mit Mango-Salsa und Orangen-Trüffel-Sud

Zutaten für 2 Personen

Für das Sashimi:

200 g Thunfischfilet
50 g weißer Sesam
50 g schwarzer Sesam
50 ml Sesamöl

Für Mango-Salsa:

1 Tomate
1 Schalotte
1 reife Mango
1 Limette
15 ml Ahornsirup
½ Bund frischer Koriander
Chili
Salz
Pfeffer

Für den Sud:

1 Orange
20 ml Trüffelöl
10 g brauner Zucker
Salz

Zubereitung:

Schwarzen und weißen Sesam mischen. Thunfisch waschen, trockentupfen, in ca. 3x3 cm dicke Streifen und in der Sesam-Mischung wälzen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Thunfisch von jeder Seite ca. 15 Sekunden anbraten.

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Limette halbieren und auspressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Mango- und Tomatenwürfel in einer Schüssel mit etwas Limettensaft, Ahornsirup, Koriander und Schalotte vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Für den Sud Orange halbieren, auspressen und Saft auffangen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit 50 ml Orangensaft ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen und Trüffelöl unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Tim Löffler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2020

Episode: Vorspeisen