Fisch & Meeresfrüchte · 17. Mai 2024

Küchenschlacht | Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree, Salicorn und Zebu-Schinken

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

6 Jakobsmuscheln
Olivenöl
Salz

Für das Püree:

½ Blumenkohl
250 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:

100 g Salicorn
300 g Butter
100 g Panko
100 g Zwergzebu-Schinken

Zubereitung:

Jakobsmuschel säubern, wenn möglich in Folie vakuumieren und in einem 46 °C warmen Wasserbad ca. 15 Minuten Sous-vide garen. Anschließend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin sehr kurz von beiden Seiten scharf anbraten und leicht salzen.

Wenn keine Sous-vide-Möglichkeit besteht, die Jakobsmuscheln in heißem Olivenöl kurz scharf anbraten, leicht salzen und ruhen lassen.

Blumenkohl putzen, kleinschneiden, mit 100 g Butter in Folie vakuumieren und 15 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Anschließend mit der restlichen kalten Butter fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Salicorn in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

200 g Butter erwärmen, bis sie braun wird und leicht karamellisiert, die weiße Molke abschöpfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Panko dazu geben und verrühren, bis das Panko die Butter vollständig aufgesaugt hat.

Jakobsmuscheln und Blumenkohl-Püree auf Tellern anrichten und mit brauner Butter, Panko, Salicorn und Schinken servieren.

Rezept: Marco Van Der Kooi

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2020

Episode: Vorspeisen