Suppen & Eintöpfe · 17. Mai 2024

Björn Freitag | Kokos-Zitronengras-Suppe mit Lachs-Spießchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

3 Stängel Zitronengras
3 Zweige Koriander
2 Schalotten
1 Limette
1 Knolle Ingwer
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsefond
1 Prise Piment d‘ Espelette
2 EL Zucker
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für den Lachs:

200 g Lachsfilet ohne Haut
2 Schalotten
2 cl Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spießchen Schalotte abziehen und in dicke Schieben schneiden. Lachsfilet waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und mit Schalottenscheiben abwechselnd auf Holzstäbe aufspießen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Lachs-Spießchen darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Suppe Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Zitronengras klein schneiden und dazugeben. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit
Fond ablöschen. Ingwer hobeln und dazugeben. Limette halbieren und auspressen. Kokosmilch, Limettensaft und Piment d’Espelette dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abschließend Kokosmilch unterrühren.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Suppe und Koriander in einen Mixer geben und einmal durchmixen.
Abschließend durch ein Sieb passieren.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit dem Spießchen garnieren und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2020

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