Küchenschlacht | Tortilla-Wrap mit peppiger Guacamole, Salsa-Dip und Parmesan-Chip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Wraps:

200 g Weizenmehl
50 ml Olivenöl
2 TL Backpulver
2 Prisen Salz

Für die Füllung:

250 g mageres Rinderhackfleisch
1 Salatherz
2 Tomaten
1 rote Paprikaschote
100 g Mais, aus der Dose
1 grüne, scharfe Chilischote
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 TL Crème fraîche
150 g Cheddar
2 EL scharfes Parikapulver
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

1 reife Avocado
2 rote getrocknete Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Für den Salsa-Dip:

4 große Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund krause Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

250 g Parmesan
4 TL eldesüß Paprikapulver

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Wraps Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. 100 ml Wasser und Öl zugießen und alles mit einer Gabel verrühren. Sobald der Teig anfängt zu klumpen, mit den Händen auf der Arbeitsfläche 2 – 3 Minuten glatt kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und ca. 10 – 15 Minuten ruhen lassen.

Danach Teigkugel in Portionen teilen, flach drücken und mit einem Nudelholz zu Fladen ausrollen. Beschichtete Pfanne gut vorheizen. Fladen hineingeben und ca. 30 – 4 Sekunden bräunen, wenden und die andere Seite bräunen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in kleine Würfel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen und fein würfeln. Salatherzen putzen und klein schneiden. Mais abtropfen lassen.

Öl in eine Pfanne geben und das Rinderhackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, nach und nach Paprika, Mais und Tomaten zugeben- Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein schneiden. Mit in die Pfanne geben. Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Hackfleischfüllung, Salat und Crème fraîche auf die Wraps geben, mit Käse bestreuen und gut zusammenrollen.

Für die Guacamole Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und ca.1 – 3 TL Zitronensaft in Mixer geben

Getrocknete Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in fein schneiden. Ca. 1/3 der Chili zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen und pressen.

Avocado, ca. 3 TL Zitronensaft, Chili und Knoblauch in einen Multizerkleinerer geben und alles fein pürieren. Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlicher Chili garnieren.

Für den Dip Tomaten einritzen und für ca. 3 – 5 Minuten in siedendes Wasser geben. Tomaten aus dem Beutel nehmen, die Haut abziehen, halbieren und entkernen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, in feine Würfel schneiden.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.

Tomaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan fein hobeln, in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver mischen. Kleine Kugeln formen und auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Alice Höber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2020

Episode: Leibgerichte