Küchenschlacht | Spätzle mit Schweinemedaillons und Morchelrahmsauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Spätzle:

• 200 g Spätzlemehl
• 2 Eier
• 30 g Butter
• 25 g Paniermehl

Für die Schweinemedaillons:

• 300 g Schweinefilet am Stück
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 30 g getrockneter Morchelbruch
• 1 Schalotte
• 150 ml Sahne
• 150 ml Rinderfond
• 75 ml Morchelwasser
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für die Spätzle Mehl mit Eiern und 50 ml Wasser rühren, bis der Teig Blasen wirft. Ruhen lassen.

Morchelbruch in Wasser einweichen.

Wasser in einem Topf für die Spätzle aufsetzen. Spätzleteig auf ein Spätzlebrett geben, in kleinen Abständen vom Brett schaben und im leicht kochenden Wasser ca. 3 Minuten garen. Die Spätzle anschließend kurz in kaltes Salzwasser geben und wieder abgießen. Spätzle in etwas Butter und Paniermehl anbraten.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Schweinefilet ggf. parieren, in 4 gleich große Stücke schneiden und in Frischhaltefolie fest einwickeln, so dass kein Wasser eindringen kann. Die eingewickelten Schweinefilets in das leicht kochende Wasser geben und ca. 8 – 10 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, Folie entfernen und in einer Pfanne in etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Morchelbruch abtropfen lassen und das Morchelwasser auffangen. Morcheln zu den Schalotten in die Pfanne geben und beides kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond und Sahne ablöschen und 10 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Etwas von dem aufgefangenen Morchelwasser in die Sauce geben und
erneut abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Tim Löffler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2020

Episode: Leibgerichte

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