Küchenschlacht | Pesto-Risotto mit gebratenen Garnelen und Bruschetta-Tomaten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

250 g Risotto-Reis
100 g Parmesan
200 g Butter
100 ml Weißwein
2 Liter Gemüsefond
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

2 Bund Basilikum
1 Limette
3 Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
100 g Parmesan
130 ml Distelöl
Salz
Pfeffer

Für Bruschetta:

3 Romatomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Zweig Basilikum
Salz
Pfeffer

Für die Garnelen:

6 Riesengarnelen, im Ganzen, mit Schale
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
50 ml Weißwein
½ Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Oregano
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Risottoreis mit etwas Butter in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen. Fond erwärmen und nach und nach unter Rühren zugeben und köcheln lassen. Parmesan reiben und unter das Risotto heben, mit etwas Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Öl mit einem Stabmixer zerkleinern. Parmesan grob reiben und ebenfalls pürieren. Limette auspressen und das Pesto mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bruschetta Tomaten einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis die Schale aufplatzt. Tomaten herausnehmen, die Haut abziehen und würfeln. Tomatenwürfel in ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen und für den
späteren Gebrauch beiseitestellen.

Olivenöl unter die Tomatenwürfel heben und leicht erwärmen. Basilikum sehr fein schneiden, Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Mit den erwärmten Tomaten mischen, die Tomatenflüssigkeit unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen von der Schale befreien, entdarmen und Kopf ablösen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karkassen und die Hälfte des Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Kräuter im Ganzen zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Die entstandene Garnelen-Sauce durch ein Sieb passieren, auffangen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch und die geschälten Garnelen darin von beiden Seiten ca. 30 Sekunden garen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marco Van Der Kooi

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2020

Episode: Leibgerichte